Recettes inspirées des livres Breakfast, Lunch, Tea et Comment cuire un oeuf, de Rose Carrarini (Rose Bakery), aux éditions Phaidon
Pour 4 à 6 personnes - sans gluten
Ingrédients
4 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 t. de lait
1 t. de yogourt nature
1 t. de farine de sarrasin
1/2 t. de farine de riz
2 c. à soupe de farine de maïs
1 pincée de sel
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
Préparation
1.Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs et le lait. Ajouter le yogourt et remuer pour incorporer.
2.Dans un second bol, tamiser les farines, puis ajouter le sel, le sucre et la levure. Incorporer le mélange liquide au mélange sec en remuant délicatement, sans trop travailler la pâte.
3.Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les mélanger délicatement à la préparation.
4.Faire chauffer un peu de beurre ou d'huile dans une petite poêle, verser 3 à 4 cuillerées à soupe de pâte par crêpe. Incliner la poêle pour étendre la pâte. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré. Retourner la crêpe et laisser cuire 1 minute de plus environ.
5.Servir chaud accompagné d'un fruit et d'un coulis.