Le menu de David Biron

Soupe de lait de coco aux crevettes

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 1/4 tasse de noix de coco râpée

2 3/4 tasses de lait

1 1/2 tasse de bouillon de légumes

1/2 c. à thé de pâte de chili rouge style thaï (au goût)

4 tasses de légumes frais de style asiatique (bok choy, fèves germées, pousses de bambou, pois mange-tout)

1 tasse de petites crevettes cuites

1 c. à thé de jus de lime

2 échalotes vertes hachées

2 c. à soupe de basilic frais ou thaï haché

Préparation

1- Chauffer le lait à feu moyen et retirer du feu avant l'ébullition. Incorporer la noix de coco. Laisser reposer 45 minutes.

2- Égoutter la noix de coco et bien la presser pour en extraire tout le lait. Mettre le lait de coco de côté.

3- porter le bouillon à ébullition. Ajouter la pâte de chili et mélanger.

4- Ajouter les légumes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres.

5- Ajouter le lait parfumé au coco et les crevettes. Réchauffer légèrement.

6- Verser la soupe dans les bols. Ajouter le jus de lime, garnir d'échalotes vertes et de basilic.

Lapin de Pâques à ma manière

Ingrédients

1 gros lapin

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe de moutarde de Meaux (à l'ancienne)

1/4 lb de lard fumé coupé en cubes

1 c. à soupe de farine

11/2 tasse de saké

1 tasse de bouillon de poulet

2 c. à soupe de beurre

1 poignée de coriandre hachée

1 poignée d'échalotes vertes hachées

5 champignons king eringi (pleurotes érigées) coupés en deux

1 gousse d'ail hachée

1 pincée de romarin

1 racine de gingembre hachée

4 c. à table de crème 35 %

Préparation

1- Vider le lapin du foie et des rognons qui sont habituellement à l'intérieur. Garder de côté, au frais.

2- Couper le lapin en morceaux : commencer par les deux cuisses à l'arrière, enchaîner avec les deux pattes avant et trancher le restant du corps en deux morceaux.

3- Badigeonner les six morceaux de lapins avec les deux moutardes. Faire revenir dans un gros chaudron les lardons, le beurre et le lapin en morceaux. Faire griller la viande de chaque côté (environ 5 minutes à feu moyen-élevé).

4- Ajouter les herbes, l'ail et les champignons et la farine. Poursuivre avec le saké et le bouillon. Bien mélanger en grattant le fond du chaudron pour décoller le roux. Couvrir et cuire au four à 300°F pendant trois heures.

5- Quand le lapin est cuit, retirer les morceaux du chaudron. Les réserver avec les champignons.

6- Verser le bouillon dans une passoire pour bien le filtrer. Remettre le liquide dans le chaudron à feu doux. Ajouter la crème et les rognons (si désiré) et fouetter à l'aide d'un petit malaxeur électrique pour défaire les rognons.

7- Remettre les morceaux de lapin dans la sauce et servir avec une purée de pommes de terre à l'ail et des haricots au beurre et aux amandes.

Petits pots de chocolat

Ingrédients

1 litre de lait

250 g de chocolat noir 70 %

60 g de farine

120 g de sucre en poudre

1 belle noisette de beurre

Préparation

1- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat dans un peu de lait. Retirer du feu, puis ajouter le sucre et la farine.

2- Remettre le mélange sur un feu doux et ajouter petit à petit le reste du lait en remuant sans cesse. Le mélange s'épaissira. Après quelques bouillons, éteindre le feu. Ajouter la noisette de beurre.

3- Verser dans de petites verrines et réfrigérer une heure et demie avant de servir.