Velouté de petits pois surgelés de Stelio Perombelon

1/2 oignon haché finement

1 c. à soupe de beurre

2 tasse (500 ml) de bouillon de poulet

1 tasse (250 ml) d'eau

1 tasse (250 ml) de petits pois verts congelés

Estragon frais haché

1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter (35 % de m.g.), fouettée

Sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide et à peine doré. Ajouter le bouillon et l'eau. Amener à ébullition. Baisser le feu pour que le liquide frémisse et ajouter les petits pois.

2. Faire cuire à peine 15 minutes et pas plus, afin que les pois restent bien verts. Verser le tout dans un mélangeur - ou passer à la moulinette.

3. Saler et poivrer, au goût. Servir immédiatement en déposant une petite louchée de crème fouettée décorée d'un peu d'estragon haché.