Voici une recette tirée du livre L'Atelier bio - ingrédients, recettes et savoir-faire de la blogueuse québécoise Fannie Denault, publié aux éditions La Plage.

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 c. à s. de sucre de canne

1 c. à s. de fleur de sel

1/2 c. à c. de cannelle en poudre

400 g de rhubarbe

1/2 bouquet de persil haché

3 poignées de feuille de chêne

2 échalotes ciselées

1 petite poignée d'amandes effilées

250 g de framboises

Pour l'assaisonnement :

125 ml d'huile d'olive

Le jus de 2 citrons

1 c. à c. de sirop d'érable

Préparation

1. Préparer la salade : dans un bol, mélanger le sucre de canne, la fleur de sel et la cannelle. Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Rouler immédiatement les tronçons dans le mélange sucre/fleur de sel/cannelle et réserver pendant 5 minutes pour laisser sécher.

2. Dans un saladier, mélanger le persil, la feuille de chêne et les échalotes. Ajouter les tronçons de rhubarbe. Dans une poêle, torréfier les amandes à sec. Réserver.

3. Préparer l'assaisonnement : dans un bol, mélanger la moitié des framboises, l'huile d'olive, le jus des citrons, le sirop d'érable et du poivre.

4. Verser sur la salade et mélanger. Décorer du reste des framboises et parsemer d'amandes grillées.

Variante

Si par chance vous dénichez du sucre d'érable, utilisez-le à la place du sucre de canne !