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Effervescente fin d'année

Gabrielle Panaccio a étudié la cuisine italienne à... (Photo Olivier Pontbriand, La Presse)

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Gabrielle Panaccio a étudié la cuisine italienne à l'ITHQ avant de s'envoler pour l'Italie, puis l'Australie.

Photo Olivier Pontbriand, La Presse

Tout le monde apporte ses bulles et vous préparez les cocktails! Une idée lumineuse pour la soirée du Nouvel An. Mais comment monter votre bar? Voici des recettes et des astuces pour prendre de l'avance et s'organiser le soir même.

Presser, zester, mixer

Si vous utilisez des zestes, il est possible de les préparer d'avance et de les placer au frigo entre deux feuilles de papier absorbant humides. Une partie des huiles essentielles de l'agrume se sera évidemment évaporée, mais si vous recevez 40 convives, ça devrait être le cadet de vos soucis! Les jus et les purées de fruits se préparent d'avance et se conservent au réfrigérateur. Pensez à les mettre dans de vieilles bouteilles d'eau gazeuse avec un bec verseur ou dans des bouteilles compressibles en plastique.

Moins, c'est mieux

Tenez-vous-en à trois ou quatre recettes simples. Imprimez une petite carte de cocktails que vous gardez sur le bar pour que vos invités ne s'éparpillent pas trop. Vous pouvez même commencer la soirée avec un punch aux bulles dans un grand bol de cristal pour faciliter le service et détendre l'atmosphère dans le temps de le dire! Si vous attendez beaucoup d'amis, préparez une dizaine de verres de chaque base (voir recettes) et ajoutez les bulles bien fraîches juste avant de servir.

N'oubliez pas la glace!

Faites le plein de sacs de glace. Si vous faites un punch, préparez un glaçon géant dans un grand contenant en plastique. Il fondra plus lentement que des petits cubes. On vend également des moules à glaçons aux formes ludiques ou élégantes qui donnent à un simple gin-tonic un panache qu'on ne lui connaissait pas.

Cocktails et cuisine

Mixer des cocktails, c'est comme faire de la cuisine, affirme la mixologue Gabrielle Panaccio, copropriétaire du Lab, comptoir à cocktails. Il faut partir d'une base équilibrée, avec des mesures exactes. Mais après, on peut toujours le faire plus sucré, plus alcoolisé, plus épicé... «Les amers (bitters, en anglais), ce sont les épices du cocktail. On y va au goût et on s'amuse. Il ne faut pas en avoir peur.»

Qui est Gabrielle Panaccio?

Elle a étudié la cuisine italienne à l'ITHQ avant de s'envoler pour l'Italie, puis l'Australie. C'est à Sydney, chez Eau de vie -, un des meilleurs bars à cocktails d'Australie - qu'elle a découvert la mixologie. De retour à Montréal, il y a trois ans, la jeune femme a commencé à travailler derrière le bar du Lab, comptoir à cocktails, et remporté plusieurs concours. Un an et demi plus tard, elle devenait partenaire. En 2012, elle a lancé Proxibar, avec son associé du Lab, Fabien Maillard. L'entreprise offre des services de bar professionnels ainsi que divers ateliers à domicile ou en entreprise. Et dire qu'elle n'a que 24 ans!

Tonifiant tonic

Les tonics artisanaux sont de plus en plus nombreux sur le marché. Le petit dernier a été lancé à l'automne par la toute petite entreprise 3/4 oz. C'est la quantité de sirop nécessaire pour faire le gin-tonic parfait. On allonge tout simplement à l'eau pétillante, et le tour est joué. De tous les tonics artisanaux, c'est celui qui se rapproche le plus de l'expérience Schweppes, quoique moins sucré et plus aromatique.

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Photo Olivier Pontbriand, La Presse

Épatantes bulles

On peut décliner le cocktail au champagne à l'infini. Le classique, avec un cube de sucre imbibé d'Angostura, 

est délicieux. Ici, la mixologue Gabrielle Panaccio nous propose des variantes simples et délicieuses,

qui demandent peu d'ingrédients, de matériel et de main-d'oeuvre.

Bulles Infernal

Vin suggéré: Épaulé Jeté, Vouvray brut, Domaine Catherine

et Pierre Breton, 12%, 24,95$, code SAQ: 12100279

Matériel

Verre à mélanger

Cuillère

Passoire à Julep

Couteaux

Coupette ou flûte à champagne

INGRÉDIENTS

½ oz de sirop Gingembre infernal du Lab*

1 trait d'amer Angostura

1 oz de Calvados Boulard (ou autre)

Mousseux

Tranches de pommes

PRÉPARATION

Dans un verre à mélanger, verser le Calvados, l'amer et le sirop de gingembre, ajouter de la glace et refroidir pendant 10 secondes en mélangeant avec la cuillère.

Verser dans une coupette ou une flûte à champagne (à travers la passoire) et allonger aux bulles. Décorer avec des tranches de pommes.

*

Le sirop Gingembre infernal du Lab se vend à la boutique Alambika, au Marché des saveurs et au Lab. Sinon, on peut facilement faire un sirop de gingembre en faisant dissoudre une tasse de sucre dans une tasse d'eau, avec 100 g de gingembre frais tranché. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser pendant une heure.

Death in the Afternoon

Vin suggéré: Val de Mer, Crémant

de Bourgogne non dosé, Domaine

Moutard-Diligent, 12%, 22,25$,

code SAQ: 12015541

Matériel

Zesteur

Flûte à champagne

INGRÉDIENTS

¾ oz d'absinthe Taboo (ou autre)

1 long zeste de citron

Mousseux

PRÉPARATION

Mettre l'absinthe et le zeste de citron dans le verre. Allonger au mousseux.

Astuce: Ne pas mettre le zeste de citron après le mousseux, cela fera mousser et déborder.

L'orange en chocolat

Vin suggéré: Bernard-Massard, Cuvée de l'Écusson brut, 12%,

18,80$, code SAQ: 95158

Matériel

Coupette ou flûte à champagne

INGRÉDIENTS

1 cube de sucre

1 trait d'amer au chocolat Fee Brothers (ou autre)

1/2 oz de Grand Marnier Cordon rouge

Mousseux

PRÉPARATION

Mettre le cube au fond du verre et imbiber d'amer au chocolat.

Ajouter le Grand Marnier et allonger au mousseux.

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Photo Olivier Pontbriand, La Presse

2014 dans les tropiques

Vin suggéré: Crément d'Alsace brut 2010, Domaine Barmès-Buecher, 13%, 23,10$, code SAQ: 10985851

Matériel

Shaker

Mixeur

Tamis

Coupette ou flûte à champagne

INGRÉDIENTS

Feuilles de menthe

¾ oz de purée d'ananas faite maison

1/2 oz de sirop Tempête d'épices du Lab*

Mousseux

PRÉPARATION

Mettre des cubes d'ananas dans un mixeur et réduire en purée.

Taper quelques feuilles de menthe entre les mains pour libérer les huiles essentielles et les déposer dans un shaker. Ajouter la purée d'ananas et le sirop. Ajouter de la glace et agiter pendant 8 à 10 secondes.

Filtrer dans le verre et allonger au mousseux. Décorer d'une feuille de menthe.

*Le sirop Tempête d'épices du Lab se vend à la boutique Alambika, au Marché des saveurs et au Lab. Sinon, on peut en faire une version maison en faisant dissoudre une tasse de sucre dans une tasse d'eau, avec 100 g d'épices mélangées comme de la cannelle en bâton, des clous de girofle, de la cardamome, de l'anis étoilé et du poivre noir. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser pendant une heure.




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