100 % coloré Bière couleur smoothie

Il y a quelques années à peine, la bière n’aurait certainement pas trouvé sa place dans une section spéciale consacrée aux couleurs de l’été. C’était avant la mode des smoothie sour, ces bières sures caractérisées par leurs quantités généreuses de purée de fruits. La tendance s’est non seulement maintenue, mais elle s’exprime aujourd’hui dans toutes les couleurs et tous les parfums !

« Les smoothie sour sont exactement en phase avec les couleurs de l’été, nous dit Guillaume Couraud, propriétaire de la microbrasserie Brewskey, qui a été la première à mettre des smoothie sour en canette. Quand les gens voient ça passer dans le brewpub, ils se demandent aussitôt ce que c’est, ça déclenche vraiment un phénomène wow ! »

Guillaume et son équipe ont depuis brassé une centaine de variétés de Brew Juice, moussant sans cesse la popularité de cette boisson maltée qui ne laisse personne indifférent. Tant et si bien que plusieurs brasseries ont décidé de faire le saut à leur tour — il est possible de trouver une belle variété de smoothie sour dans les détaillants spécialisés, mais aussi dans la plupart des épiceries.

Ces bières doivent être toujours conservées au froid et consommées fraîches, dans la mesure du possible. Pourquoi ? Parce que la purée ajoutée à la fin du processus de brassage est gorgée de sucre et peut fermenter dans la canette si elle n’est pas gardée au froid. « Il faut traiter le produit comme il est, c’est-à-dire délicat, pas forcément stable, avertit Guillaume Couraud. Cela dit, on s’assure de contrôler tous les paramètres pour que le produit soit stable dans le verre. Aussi, on met des canettes au chaud pour les voir réagir, pour tester leur réaction. On joue le rôle de clients qui n’écoutent pas ! »

Un train coloré en marche

Certains ayatollahs de la bière ont eu beau crier au scandale, rien n’a pu arrêter la locomotive multicolore des smoothie sour. « Certains disent que ce n’est pas de la bière, ça peut évidemment déplaire à certaines personnes, mais ça en fait venir beaucoup d’autres, parce que le fruit amène une clientèle différente, poursuit le propriétaire de la brasserie du Vieux-Montréal. Le public qui a adhéré à la tendance a été bien plus nombreux que le nombre de brasseries qui en produisaient, même si ça tend à se stabiliser aujourd’hui. »

« On a beaucoup de demandes sur le terrain, nos clients nous en ont parlé à plusieurs reprises, reconnaît d’emblée Sébastien Laganière, copropriétaire de Lagabière, qui a récemment lancé sa série Blender. Comme on développe notre planification stratégique annuellement, on a attendu jusqu’à cette année pour proposer notre inspiration smoothie. Notre devise est ‟toutes les occasions sont bonnes”, on veut donc une gamme variée. »

Contrairement à Brewskey, qui produit en petits lots et vend ses produits dans une vingtaine de détaillants triés sur le volet, Lagabière possède l’une des plus importantes usines parmi les microbrasseries du Québec et distribue ses bières à grande échelle. Elle a donc choisi de mêler les purées de fruits avant le processus de fermentation. « C’est donc une bière qui s’inspire des smoothie sour, mais le fruit reste néanmoins très présent, l’alcool vient tout du fruit ou presque, soutient le brasseur. Chose certaine, ça fait vraiment estival, on va sortir une nouvelle variété tous les deux mois. Ça remplace presque une sangria, avec un bel effet fruité, parfait sur une terrasse avec le beau temps. On va d’ailleurs la mettre dans la machine à slush et l’offrir à l’occasion dans notre brewpub. »

« Je vois un gros engouement les dimanches matin pour le brunch, ajoute de son côté Guillaume Couraud. On ouvre une smoothie à la place d’un mimosa ! L’idée est allée assez loin pour qu’on brasse une Brew Juice Mimosa, c’est affolant comme ça ressemble à l’authentique recette. Et pour l’anecdote, les gens qui n’aiment pas l’idée des smoothie sour finissent par y goûter et reconnaissent que c’est quand même pas mal bon ! »

Smoothie Beach

L’abricot est mis en évidence, avec la mangue qui s’harmonise parfaitement à la palette de goût extrêmement bien équilibrée – merci à une acidité soutenue provenant notamment de la framboise. Une des rares smoothie sour qui peuvent se targuer d’afficher un faible taux d’alcool, c’est aussi l’une des premières bières du genre à avoir été vendues à grande échelle ; l’équipe du labo de La Souche procède à la pasteurisation de la bière avant l’ajout de la purée de fruits, qui est aussi pasteurisée au préalable.

Smoothie Beach, La Souche, 4,5 % alc./vol.

Eau de rose

Très ingénieux assemblage sucré-salé, une double gose au sel rose de l’Himalaya à laquelle a été ajoutée de la purée de framboise et de litchi en plus d’une touche d’eau de rose — une version à la goyave et au corossol a aussi été brassée. Le résultat est étonnamment vineux, avec quelque chose qui rappelle la sangria. Très bien équilibrée, avec une belle acidité qui vient masquer son taux d’alcool qui oscille autour de 7 %.

Eau de rose, Sir John, 7,2 % alc./vol.

Imperial Brew Cake

L’une des vedettes incontestées de la gamme Brew Juice, qui a presque mis au monde la mode des smoothie sour au Québec. Brewskey la qualifie d’Imperial Cheesecake Sour et c’est exactement ce que nous offre son nez explosif, avec des notes de gâteau au fromage, mais aussi de caramel et de vanille. La purée de mûre, de bleuet, de fraise, de framboise, de fromage à la crème et de vanille donne une texture dense et soyeuse à la bière, on parle véritablement d’un smoothie. C’est sucré, décadent, mais c’est très bien fait.

Imperial Brew Cake, Brewskey, 8 % alc./vol.

Slush à la lime

Saint-Bock a frappé dans le mille avec sa gamme Slush, délibérément ludique avec ses parfums framboise bleue, cerise rouge, crème soda, orange, raisin et limette — c’est celui que nous avons essayé parce que c’est notre barbotine favorite. Moins consistante que d’autres smoothie sour, elle se pare toutefois d’une robe vert lime complètement délirante. En bouche, c’est bien acidulé et sucré comme il faut. Pour une expérience encore plus satisfaisante, on peut la transformer en véritable « slush » en suivant la recette imprimée sur la canette. Il y a même une version extrême, pour les plus téméraires.

Slush à la lime, Saint-Bock, 6,5 % alc./vol.

Série Blender

Lagabière a aussi embarqué dans la vague smoothie sour avec sa série Blender, fraîchement lancée. La deuxième de la série comprend des bananes, des fraises, des framboises, des bleuets et des litchis, avec une touche de vanille. Ici, les fruits sont entièrement fermentés avant l’encanage, on peut donc se permettre de l’oublier dans le coffre de la voiture sans craindre qu’elle explose en continuant de fermenter. On la décrit donc comme une bière d’inspiration smoothie sour, elle tient son onctuosité des flocons d’avoine ajoutés au brassage. Elle est un peu moins complexe et plus sèche en bouche que les smoothie sour pur jus.

Série Blender — Mélange 2, Lagabière, 7,5 % alc./vol.