Les rhums de Rosemont ne sont pas les premiers que Lilian Wolfelsberger distille. C’est lui qui a développé le Rhum Sainte-Marie, maintenant distillé chez Oshlag pour le compte du collectif à l’origine de la vodka White Keys, du gin Portage et de l’apéritif Les Îles.
Ses propres rhums (blanc et épicé), vendus à la SAQ depuis une dizaine de jours, il les élabore à partir d’une mélasse de Colombie.
Tous deux issus d’une double distillation dans l’alambic charentais de la Distillerie de Montréal, ils partagent une base commune au goût de mélasse bien reconnaissable.
Ce qui deviendra le rhum épicé est vieilli en fût de chêne pendant au moins un an. Lilian y ajoute ensuite un caramel maison fait de cassonade, y laisse macérer des canneberges puis, par infusion, aromatise le tout d’épices exotiques : poivre de kampot, piment oiseau, cardamome, sumac.
Le résultat est gourmand et harmonieux. On voudra siroter cet excellent rhum « arrangé » en digestif ou se faire un ti-punch local en remplaçant la lime par du verjus québécois ou de la surette, peut-être ?
Le rhum blanc est lui aussi suffisamment intéressant pour être bu nature, mais il n’y a rien comme un daiquiri, un mai tai ou un pina colada pour appeler le beau temps.