L'été : la saison des rassemblements, des pique-niques et des récoltes. Pour votre prochaine sortie au parc, nous avons concocté trois menus mettant en vedette les produits locaux, à partager en amoureux, en famille ou entre amis.

POUR LA FAMILLE

Faire manger des enfants dans un parc, ça relève de l'exploit. Ils seront beaucoup plus prompts à grimper dans les arbres qu'à rester assis sagement sur une nappe à carreaux. Avec des crudités, des fruits coupés et quelques sacs de croustilles, on peut faire des miracles. Les aliments sur bâtons ont aussi du succès auprès des jeunes mangeurs, pourvu qu'ils ne partent pas à courir !

Brochettes de tortellinis

Pour 4-5 personnes

INGRÉDIENTS

• 1 paquet de tortellinis du commerce (fromage ou viande, c'est selon)

• 1 barquette de tomates cerises

• 1 poivron jaune ou orange, en dés d'environ 1,5 cm

• Pesto maison ou de la marque québécoise Le Grand

• Brochettes de bois



PRÉPARATION



1. Faire cuire les tortellinis selon les instructions de l'emballage. Refroidir à l'eau.

2. Embrocher les pâtes farcies, les tomates et les dés de poivron selon l'inspiration.

3. Servir avec le pesto en accompagnement.

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Pastèque

Le « melon d'eau » fait généralement l'unanimité, autant auprès des petits que des grands.

Popcorn sucré

Pour dessert, on ne se casse pas la tête. Qu'il soit multicolore ou au caramel, le maïs soufflé est un autre de ces incontournables de l'enfance (ou du retour en enfance).

POUR LES AMOUREUX

Pour l'être aimé, un délicieux menu à saveur québécoise à déguster les yeux dans les yeux !

Blinis de sarrasin, fromage de chèvre et truite fumée

Les traditionnels blinis russes revêtent une identité toute québécoise lorsqu'ils sont préparés avec de la farine de sarrasin, l'un des emblèmes forts de notre terroir, cultivé ici dès l'époque de la Nouvelle-France. Pour la garniture : on troque le fromage à la crème industriel contre celui de chèvre, biologique, de la ferme familiale Cassis et Mélisse, à Saint-Damien-de-Buckland, garni de truite fumée par le fumoir Saint-Antoine, à Baie-Saint-Paul, ou dans les Cantons-de-l'Est, par la ferme d'élevage des Bobines.

Recette de blinis de sarrasin

INGRÉDIENTS



• 1/2 tasse de farine tout usage

• 1/2 tasse de farine de sarrasin

• 2 c. à thé de poudre à pâte

• 2 c. à soupe de sucre

• 1 pincée de sel

• 1 oeuf

• 250 ml de lait

• 60 ml de beurre fondu



PRÉPARATION



1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Fouetter le beurre fondu, tempéré, avec le lait et l'oeuf, et incorporer ce liquide au mélange de farines. Laisser reposer une quinzaine de minutes.

2. Chauffer une poêle antiadhésive, verser de petites louches de pâte pour former des blinis d'environ 5 cm de diamètre. Cuire de deux à trois minutes, puis retourner. Laisser refroidir avant de ranger dans un contenant hermétique.

3. Au moment de servir, tartiner chaque blini de fromage de chèvre aux herbes, puis surmonter d'une tranche de truite fumée, d'une tranche de citron ou de brins d'aneth, au goût. Saler et poivrer.



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Salade de concombres

La simplissime salade à la crème fait partie de l'héritage gastronomique du Québec des années 50, et on le comprend. C'est frais, économique et on ne peut plus facile à préparer : on n'a même pas de vinaigrette à prévoir. Il suffit de trancher finement des concombres (épluchés ou non, au goût, mais ceux de type libanais peuvent clairement être exemptés de cette étape), d'y verser de la crème 15 % « en quantité suffisante », c'est-à-dire juste assez pour napper sans noyer les légumes, puis un peu de ciboulette ciselée avant de saler et poivrer. On servira rapidement, avant que le concombre ne commence à se dégorger de son eau et perde de son craquant.

Fraises à l'érable

L'été, il faut profiter des fraises locales, rarement meilleures que dans leur plus simple appareil. Pour un dessert 100 % québécois, on les sert nappées de l'onctueux yogourt de lait de bufflonne à l'érable préparé par la ferme Maciocia, en Montérégie, qui ne contient que trois ingrédients : du lait, du sirop d'érable (15 % minimum) et des cultures bactériennes. Pas d'arômes artificiels, pas de gélatine, pas de substances laitières modifiées. On aime.

Ceviche de bourgots

Escargot de mer méconnu, et pourtant pêché au Québec depuis les années 40, le bourgot permet de préparer un ceviche frais en deux temps trois mouvements, directement dans le parc, pourvu qu'on ait un couteau. On n'a qu'à trancher finement les mollusques, à leur ajouter le jus d'un citron et les herbes fraîches qu'on avait dans le jardin (coriandre, ciboulette, persil, etc.). On sale, on poivre ; avec une tomate coupée en dés et un oignon vert ciselé en plus, c'est un régal.

Grissinis aux tomates séchées

On connaît bien les fameuses meringues de Cafiti, mais la petite entreprise montréalaise donne aussi dans le salé, avec ces grissinis d'inspiration italienne, nature, au basilic, aux olives noires ou aux tomates séchées. Ça change des chips !

Rosé brut Berthelot Paradis

Un pique-nique en amoureux c'est, en soi, une bonne raison de fêter. Et qu'y a-t-il de plus festif que des bulles ? Depuis 2014, le Domaine du Ridge, dans les Cantons-de-l'Est, est l'un des rares du Québec à produire un mousseux rosé, en suivant la même méthode que celle utilisée en Champagne. La critique vinicole Karyne Duplessis Piché l'a classé parmi les meilleurs de sa catégorie, relevant qu'il s'accorde particulièrement bien avec les poissons fumés, parfait pour notre menu, donc. À servir très frais.

CARNET D'ADRESSES

Consultez le site de la ferme Cassis et Mélisse : cassisetmelisse.com

Consultez le site du Fumoir St-Antoine : fumoirstantoine.com

Consultez le site de la ferme d'élevage des Bobines : lesbobines.com

Consultez le site de la ferme Maciocia : bufalamaciocia.ca

Consultez le site de Cafiti : cafiti.myshopify.com

Consultez le site du Domaine du Ridge : domaineduridge.com/vins/berthelot-paradis/

ENTRE AMIS

Plutôt que d'apporter chacun leur repas, les amis peuvent mettre des plats en commun, façon potluck. Voici quelques idées pour une convivialité infaillible.

Muffuletta

C'est le sandwich idéal pour nourrir une gang en pique- nique ! Nous vous présentons une version québécoise de cette merveilleuse invention des Italiens de La Nouvelle-Orléans.

INGRÉDIENTS



• 1 pot de jardinière (têtes de violon, champignons sauvages, asclépiades, etc.) des Jardins sauvages, hachée grossièrement, et un peu de son liquide

• 2 c. à soupe de boutons de marguerites marinés des Jardins sauvages ou de baies de sureau immatures de Société-Orignal

• 1 boîte de 250 ml d'olives vertes farcies (Olive et olives), hachées

• 1 gousse d'ail émincée

• 1 petite échalote grise émincée

• 2-3 c. à soupe de persil de mer des Jardins sauvages ou de persil plat italien régulier

• 1/4 de tasse d'huile d'olive

• 1 pain rond d'environ 10 po de diamètre (Joe la Croûte)

• Une dizaine de tranches minces de jambon cru (Cochons tout ronds)

• Une dizaine de tranches de jambon biologique cuit (duBreton)

• Un paquet de saucisson tranché (Les viandes biologiques de Charlevoix)

• 2 boules de mozzarella de bufflonne Maciocia ou mozzarella plus bon marché

• 6-8 tranches de fromage L'Hercule de Charlevoix ou autre fromage ferme goûteux



PRÉPARATION



1. Préparer d'abord la salade de marinades en combinant les sept premiers ingrédients dans un bol moyen. Laisser reposer pendant une heure ou deux, voire toute la nuit, au frais.

2. Trancher le pain à l'horizontale. Retirer une partie de la mie (conserver celle-ci pour le gaspacho), pour créer une petite cavité dans les deux moitiés de miche et y étaler la salade de marinades.

3. Sur la moitié du bas, superposer la mozzarella et les trois viandes. Couvrir la salade d'olives du « couvercle » avec les tranches d'Hercule et presser.

4. En retenant le fromage d'une main, fermer rapidement le sandwich et bien presser. Emballer le sandwich le plus serré possible dans plusieurs tours de pellicule de plastique, puis l'emballer de nouveau dans un sac de plastique. Placer du poids sur la « bête », comme une grosse poêle en fonte remplie de boîtes de conserve. Écraser ainsi le sandwich pendant une vingtaine de minutes, ce qui permettra aux goûts de se marier et de se développer.

5. Apporter au parc tel quel, avec une planche à découper et un long couteau à pain. Servir en pointes.



Gaspacho

INGRÉDIENTS



• La mie de la miche de pain qui a servi à faire la muffuletta

• 4 tomates mûres, hachées grossièrement

• 1/2 tasse d'oignon haché

• 1 gousse d'ail hachée

• 1 petit concombre (ou 1/2 gros) haché

• 1 poivron rouge haché

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 2 c. à soupe de vinaigre de xérès

• Sel et poivre

• Garniture (au choix)

• Poivron, oignon, concombre, olives, oeuf cuit dur, avocat, hachés finement



PRÉPARATION



1. Déposer le pain dans un bol moyen, couvrir d'eau, filtrer et essorer avec les mains.

2. Placer la mie dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf les garnitures. Faire marcher le robot jusqu'à obtention d'une texture plutôt lisse.

3. Réfrigérer la soupe pendant au moins une heure.

4. Servir avec les garnitures.



AUSSI DANS NOTRE PANIER

Asperges

Il n'y a pas de légume qui se mange mieux avec les doigts que l'asperge. On en achète 2-3 bottes qu'on fait bouillir ou griller au four à 450 °F et le tour est joué. À servir avec une mayonnaise ou, encore plus simple, avec un filet d'huile d'olive et du sel.

Mini-beignes

Qui n'aime pas les beignes ? Plusieurs petites entreprises gourmandes québécoises en préparent de très bons, prêts à être croqués. Dans ce cas-ci, ce sont les Fesses de caribou trempées à l'érable des Délices d'antan.

Bière

On favorise le partage et la découverte en apportant des bouteilles de 600 ml, 660 ml ou 750 ml. Le menu suggéré s'accorde bien avec les IPA et les saisons, par exemple. Une bonne bière brettée rappellera le beaujo nature qui se marie si bien avec les charcuteries.

CARNET D'ADRESSES

Consultez le site des Jardins sauvages : jardinssauvages.com

Consultez le site de Société-Orignal : societe-orignal.com

Consultez le site d'Olive et Olives : oliveolives.com

Consultez le site de Joe la croûte : joelacroute.com

Consultez le site des Cochons tout ronds : cochonstoutronds.com

Consultez le site de duBreton : dubreton.com

Consultez le site des Viandes biologiques Charlevoix : viandesbiocharlevoix.com

Consultez le site de la ferme Maciocia : bufalamaciocia.ca

Consultez le site de la Laiterie Charlevoix : fromagescharlevoix.com/hercule.html

Consultez le site de Délices d'antan : delicesdantan.com