Au début des années 60, Anne Vaillancourt réclamait régulièrement à sa mère ses fameux carrés à l'érable. « Nous n'habitions pas sur une terre, mais ma mère était abonnée au Bulletin des agriculteurs. C'est là qu'elle a trouvé la recette. C'est riche, alors considérons ça comme une gâterie ! » explique la femme de Saguenay, qui prépare aujourd'hui ces carrés pour son fils et son mari.
INGRÉDIENTS
Pour la base :
1/2 tasse de « vrai » beurre
1/4 tasse de cassonade
1 tasse de farine
Pour la garniture
2/3 tasse de cassonade
1 tasse de sirop d'érable
2 oeufs battus
1/4 tasse de beurre
Une pincée de sel
2/3 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes hachées
1/2 c. à thé d'essence de vanille
2 c. à table de farine
PRÉPARATION
Pour la base, incorporer du bout des doigts le beurre dans la cassonade et la farine. Presser dans un moule carré de neuf pouces beurré. Cuire la base au four à 350°F pendant cinq minutes.
Préparer la garniture. Mélanger d'abord la cassonade et le sirop dans une casserole. Amener au point d'ébullition et laisser mijoter cinq minutes. Laisser tiédir.
Verser les oeufs battus en brassant constamment. Ajouter le beurre ramolli, le sel, les noix, la vanille et la farine. Bien mêler.
Étendre sur la base et cuire au four à 350°F pendant 35 minutes.
Servir, refroidi, nature ou avec de la crème fouettée.