D'accord, d'accord, il peut finir par franchement taper sur les nerfs avec son omniprésence dans les médias du monde. Mais il ne faut pas néanmoins sous-estimer son influence sur la cuisine britannique, ni l'impact de sa campagne pour promouvoir une meilleure alimentation en milieu scolaire, campagne qui l'a conduit jusqu'au bureau du premier ministre. Jamie repart en guerre : cette fois, il veut que les Britanniques retournent à leurs fourneaux.

Le phénomène est le même partout dans le monde : les adultes manquent de temps. Et le temps consacré à la préparation des repas est le premier à passer au couperet. Il est si facile d'acheter tout fait sans trop bousculer le bien-être familial! Erreur. On n'a plus besoin de le prouver, la nourriture industrielle est en général plus salée, plus sucrée et plus grasse. «Les recherches prouvent que les gens qui ne cuisinent pas sont en général en moins bonne santé», écrit Jamie Oliver dans la présentation de sa nouvelle croisade. Il nous apprend aussi que les Britanniques consomment la moitié de tous les plats préparés d'Europe. Son idée est sympathique: créer une chaîne de recettes. Vous ne savez pas cuisiner? Vous avez une recette simple? Pourquoi ne pas la partager avec deux copains, qui la passeront à leur tour et ainsi de suite? Son «ministère de la Nourriture» a été créé en mémoire d'un vrai ministère datant de la Deuxième Guerre mondiale et qui devait donner des trucs aux ménagères britanniques aux prises avec des ingrédients rationnés. Le www.jamiesministryoffood.co.uk propose des recettes, des trucs et un très beau modèle de chaîne. Bon, bien sûr, il accompagne son mouvement d'un nouveau livre et d'une nouvelle série télé. On ne changera pas la bête de marketing qui sommeille en lui.

 

BONNE NOUVELLE

L'huile essentielle contre les moisissures

C'est plutôt une bonne nouvelle: les chercheurs de ce monde s'appliquent à trouver des solutions de remplacement aux additifs chimiques qui se trouvent dans nos aliments. On sait que les huiles essentielles d'herbes, le romarin particulièrement, sont efficaces pour contrer les bactéries dans la viande. On sait aussi que des extraits de thé vert ont un effet antimicrobien dans des légumes. Cette fois, c'est l'huile essentielle de cannelle qui aurait des propriétés antifongiques, lesquelles ont été testées sur des tomates et des poivrons. Une équipe grecque vient de publier ses résultats dans un journal européen spécialisé en innovation alimentaire. L'ajout d'huile de cannelle a donné de bons résultats préliminaires sur les légumes. Elle retarderait l'apparition de certains champignons. C'est une recherche très prometteuse pour l'industrie alimentaire, estime le professeur Nikos Tzortzakis, cité dans le Innovative Food Science and Emerging Technologies. D'autres scientifiques ont aussi utilisé des extraits de cannelle pour faire des emballages qui conserveraient le pain plus longtemps. L'huile essentielle de cannelle est utilisée depuis longtemps en Asie pour traiter différents maux, et des adeptes de santé naturelle l'utilisent aussi pour éloigner les moustiques.

BIO

Nos enfants nous accuseront

C'est l'histoire d'un petit village agricole dans le Gard, en France. Ses habitants décident qu'il vaut mieux nourrir les enfants de mets préparés avec des ingrédients biologiques. Pour le goût, mais aussi parce que les méthodes agricoles commencent à soulever bien des inquiétudes dans le coin. L'apparition de cancers chez les enfants augmente à un rythme alarmant. Voilà pour la petite histoire, drôlement efficace. On ne dirait que du bien du documentaire de Jean-Paul Jaud s'il n'y avait pas toute cette partie «didactico-apeurante» qui veut souligner à gros traits un propos qui se défend bien mieux tout seul. Il suffit de voir l'agriculteur faire son épandage avec son scaphandre et le témoignage de la maman d'une petite fille malade. Malgré ce bémol assez important, on s'y laisse prendre. Le film Nos enfants nous accuseront sera présenté cette semaine, à deux reprises, au Festival du nouveau cinéma. Et je mets quiconque au défi de ne pas acheter davantage de produits bios après avoir vu le documentaire. Matière à réflexion. Pour les horaires: www.nouveaucinema.ca

MOULES

Vin blanc, échalote française et fer

Comme les moules ne sont pas encore reconnues par les «locavores» pratiquants, les producteurs québécois se lancent dans une campagne de sensibilisation. Oui, il y a bel et bien des moules du Québec et la saison, c'est maintenant! Afin de les reconnaître, le nom du producteur et la date de la récolte sont indiqués sur chaque sac. Et pour mettre toutes les chances de leur côté, les mytiliculteurs font valoir que leurs moules bleues contiennent du calcium, du fer, du manganèse, de la vitamine B-12 et d'autres minéraux se mariant particulièrement bien avec une sauce au vin blanc et à l'échalote française. Santé!