Y a-t-il des oméga-3 dans les fruits de mer?

C'est la saison des fruits de mer du Québec et on peut se demander si les crustacés contiennent eux aussi une bonne dose d'oméga-3, à l'instar des poissons gras. La réponse est malheureusement non. Les crustacés contiennent des oméga-3, mais bien peu si on les compare à des poissons comme les anchois, le saumon, le maquereau ou le thon.

Agriculture Canada a dressé une petite liste des contenus en différents acides gras pour les produits de la mer. Pour une portion de 100 grammes, le saumon d'élevage de l'Atlantique compte plus de deux grammes d'oméga-3 de type DHA et EPA, les oméga-3 qui aideraient à la bonne santé cardiovasculaire, au développement des yeux, de la mémoire et du système nerveux. Le pauvre homard cuit s'en tire avec moins de 0,1 gramme pour la même portion... Crevettes et crabe des neiges en ont encore moins, pour la même quantité. Une portion de fruits de mer ne remplace donc pas le poisson, en ce qui concerne l'apport en oméga-3. Restent les moules bleues, qui s'en tirent avec près d'un gramme de ces précieux acides gras, toujours pour une petite portion de 100 grammes.

Homard

Oui, la pêche est commencée!

Terrible erreur dans cette même chronique la semaine dernière: nous annoncions le début de la pêche au homard pour la fin avril, mais ça y est. Nous y sommes déjà. En fait, à Percé, la pêche a commencé une semaine plus tôt, cette année, car on veut aussi la terminer plus tôt, avant que les femelles ne pondent leurs oeufs, afin de s'assurer qu'il y ait du homard dans le Saint-Laurent plusieurs années encore. Les pêcheurs ont quitté le quai de l'Anse-à-Beaufils, alors qu'il faisait encore noir, au petit matin du 18 avril. Ils ont largué leurs cages au fond de l'eau, puis sont retournés voir ce qu'il y avait dedans le lendemain.

Et alors? Début de saison tranquille, estime O'Neil Cloutier, président du Regroupement des pêcheurs professionnels du sud de la Gaspésie. Et le prix n'est pas très bon, explique-t-il. Les distributeurs qui achètent le homard donnent le prétexte de la crise économique, mais le pêcheur commence à trouver que la crise a le dos large. L'année dernière, afin de se rapprocher du consommateur urbain qui est si loin de la mer, le groupe de pêcheurs de M. Cloutier a lancé son www.homardavendre.ca un programme d'achat direct. L'équivalent marin de l'achat à la ferme. Sauf que le homard arrive en autocar...

Restauration

Poulet grillé Kentucky

Ils ont eu beau faire du poulet frit sans gras trans, les cuisiniers du Colonel ne pouvaient plus faire le poids dans cette course contre l'obésité qui affecte beaucoup, beaucoup les restaurants de fast-food. Poulet frit Kentucky se lance donc dans la grillade. La chaîne était nettement désavantagée face à des concurrents qui avaient autre chose que de la friture au menu. Pour PFK, elle est au coeur de son nom et du menu de ses restaurants. Qu'il soit servi en sandwichs ou en barils, le poulet était toujours frit.

Pour l'instant, au Canada, PFK teste ses grillades seulement dans quelques marchés, dont Saint-Jérôme et Repentigny au Québec. Les résultats des ventes dans ces marchés indiqueront à PFK s'il faut aller de l'avant au Canada. Le groupe deviendra-t-il un jour PGK?

Fromage

Sursis pour le roquefort

Les représentants européens et américains discutent encore pour trouver une entente dans ce litige alimentaire qui les oppose. Les Américains veulent exporter en Europe leur boeuf, même s'il a été élevé avec des hormones de croissance, (comme chez nous aussi, en général). Les Européens résistent. Les Américains ont alors annoncé en début d'année qu'ils augmenteraient les taxes d'importation de plusieurs produits, dont l'emblématique roquefort, menacé d'une étourdissante taxe de 300%. Les producteurs français ont bondi, ce qui a certainement convaincu les Européens de discuter avec les représentants de l'agriculture américaine. Les choses ne vont pas si mal, puisque les deux parties ont publié mercredi un communiqué commun annonçant que les nouvelles taxes étaient reportées de deux semaines. Elles devaient entrer en vigueur jeudi le 23 avril. Dans le coin de Roquefort, en France, on affirme que si les États-Unis taxent si lourdement leur fromage, les McDonald's français risquent d'être déserts un bon bout de temps...