L'Une des meilleures bières belges est une Écossaise...
Ça marche dans les deux sens. L'une des meilleures bières belges est d'origine écossaise, tandis que l'une des meilleures Scotch Ales vendues au Québec est une bière belge: la Scotch de la brasserie de Silly. L'histoire de la Scotch remonte à la Première Guerre mondiale, lorsqu'un régiment écossais assoiffé, stationné près de Silly, en Belgique, a refilé la recette à la brasserie locale. Il s'agit d'une bière cuivrée légèrement mousseuse, pas tellement effervescente, dont l'arôme de petits fruits et le goût de caramel à la finale amère témoignent d'un mélange intéressant de malt et de houblon anglais. Un goût que les amateurs d'ales anglaises apprécieront sur-le-champ et qui peut gagner en caractère après quelques années en cave. Pas pour rien si les plus importants clients de Silly se trouvent pour la plupart en Écosse...
4/5
FROMAGE
Le Tuyau de poêle
Caroline Tardif et Jean-François Hébert ont repris avec brio, en 2005, les rênes de la fromagerie du Ruban Bleu, à Mercier, où ils excellent dans la transformation du lait de leur troupeau de 80 chèvres. Le Tuyau de poêle, pâte molle cendrée à croûte fleurie, qui doit son nom à sa forme «même couleur, même diamètre et cendré en plus» , est particulièrement intéressant. Pasteurisé, il est vendu après à peine de 8 à 15 jours d'affinage et, fait rare pour un chèvre cendré, en pointe plutôt qu'en pièces entières, un bel avantage pour les petits appétits et les gourmets solitaires. On aime son goût très frais en bouche, mais dépourvu d'acidité et sa texture souple, légèrement crayeuse. Assez subtile pour plaire aux novices des produits caprins, mais assez complexe pour plaire aux vrais mordus (des versions vieillies jusqu'à six mois, et plus corsées, sont d'ailleurs aussi offertes à la fromagerie). Il contient 20% de matières grasses. Croûte fragile: conserver sous une cloche ou un papier qui respire. VIOLAINE BALLIVY
4,5/5