À l'initiative de l'Association des fournisseurs en boulangerie et pâtisserie du Québec (ADFBP), l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ) accueillait en ses murs la première année du concours Maître étudiant de la boulangerie, qui a eu lieu les 27 et 28 mai dernier à l'ITHQ.

Ce nouveau concours a pour but de promouvoir l'art de la panification de même que les métiers de la boulangerie et de la pâtisserie. Il vise aussi à encourager la persévérance et à reconnaître les efforts des étudiants qui s'investissent dans leurs études. Pour cette première expérience, sept finissants du programme de pâtisserie de l'ITHQ étaient en compétition, parmi lesquels trois candidates se sont démarquées :

1. Chloë Migneault-Lecavalier, premier prix de1000 $;

2. Judith Simoneau, 2e prix de 600 $;

3. Julie Blanchard St-Jacques, 3e prix de 400 $.

L'épreuve comportait deux volets. D'une part, le concurrent devait confectionner quatre types de pain et viennoiserie en respectant à la lettre la recette classique imposée : baguettes traditionnelles, baguettes décoratives, croissants et chocolatines. D'autre part, il devait laisser libre cours à son imagination et à sa créativité en concevant des pains et des brioches de son cru et avec les ingrédients de son choix. L'ITHQ avait mis à la disposition des concurrents les farines, levures et les matières premières courantes pour les besoins de la compétition. Les mélanges complets et les bases n'étaient pas autorisés et il était interdit d'avoir des ingrédients pesés à l'avance. La durée totale des épreuves était de huit heures réparties ainsi : trois heures de préparation la veille de la compétition et cinq heures de travail le jour même. Les participants devaient ajouter une heure pour le nettoyage des surfaces et des ustensiles utilisés.

Présidé par Mario Fortin, expert international en boulangerie, le jury était composé de Mme Caroline Fortin, directrice des ventes chez Lallemand, de Julien Catala, directeur de comptes chez Puratos Canada et de Jacques Gaudreau, professeur de boulangerie, retraité de l'ITHQ. Les produits finis ont été évalués sur des critères de respect du poids et du volume, de goût, de texture, d'aspect visuel ainsi que sur la créativité, l'esthétique et la qualité générale des pièces.

L'ADFBP est une association québécoise sans but lucratif regroupant des individus travaillant dans l'industrie, pour des fournisseurs d'ingrédients, d'équipements, de fournitures, de services et de distribution. Les responsables ayant participé à la mise sur pied du concours sont : Alain Giguère, consultant et président de l'ADFBP, Line Gagnon de Farinex, Line Robert de PR International, Christian Simard de Ventes Rudolph 2000. L'organisation de cette première édition a été assurée conjointement par Mario Fortin, trésorier de l'ADFBP, et François Tachon, professeur de pâtisserie à l'ITHQ.