Alexandre est boucher depuis 15 ans à la Maison du rôti, un emploi qu'il a décroché immédiatement après ses études - il y avait fait son stage. Il aime toujours ce qu'il fait.

«C'est un métier agréable, qui évolue et exige de trouver de nouvelles méthodes de travail et de nouvelles façons de présenter les produits. Ce n'est pas juste de couper la viande, dit-il. Avec un morceau de viande, on peut faire beaucoup de choses. On peut l'améliorer, le farcir de manière variée, l'attendrir, trouver des façons intéressantes de le présenter. Il y a toujours moyen d'améliorer son travail et d'apprendre.»

Il aime également beaucoup interagir avec les clients et répondre à leurs questions.

Les inconvénients: le boucher travaille beaucoup au froid, transporte des pièces de viande dans le frigo et manipule de la viande très froide. À s'en geler les mains. «Ce n'est pas aussi physique que de travailler dans la construction, mais c'est quand même assez physique», précise-t-il.

Les diplômés en boucherie sont très recherchés sur le marché du travail. Parmi les différents métiers du commerce de l'alimentation (boucher, pâtissier, boulanger, poissonnier), c'est le métier qui pose le plus de difficultés de recrutement, avec celui de poissonnier.

Il est toutefois important de faire la distinction entre un boucher au détail et un boucher industriel.

«Ce n'est pas le même travail, explique Linda Zert, directrice générale du Comité sectoriel de main-d'oeuvre en commerce de l'alimentation. Le boucher industriel travaille dans de grandes usines, il reçoit les animaux de l'abattoir et les prépare pour la distribution dans les grands magasins. Le boucher de détail fait des coupes plus fines, des paupiettes, des filets, des escalopes. Il est en contact direct avec la clientèle.»

Dans ses tâches quotidiennes, le boucher de détail doit aussi effectuer la gestion et la rotation des stocks, procéder à l'emballage et à l'étiquetage de la viande, entretenir ses outils de travail et s'assurer du respect des normes d'hygiène et de salubrité dans son commerce.

Qualités et aptitudes requises: goût pour le travail avec le public et le service à la clientèle, minutie, habileté manuelle, aimer le travail physique, curiosité pour les dernières tendances culinaires.

À SAVOIR

Boucher

Formation:DEP en boucherie de détail (900 heures)

Salaire hebdomadaire moyen des diplômés:508$

Métiers reliés:boucher-charcutier, charcutier, commis-boucher.

Sources: MELS (2008), monemploi.com