Les producteurs de vin de glace attendent le temps froid avec impatience, mais ils sont loin de paniquer. Selon eux, la récolte des raisins gelés, prévue habituellement au début janvier, n'est pas encore menacée.
Les producteurs de vin de glace attendent le temps froid avec impatience, mais ils sont loin de paniquer. Selon eux, la récolte des raisins gelés, prévue habituellement au début janvier, n'est pas encore menacée.
«En venant au Québec, jamais je n'aurais cru que la température n'allait pas être assez froide en hiver pour produire le vin de glace, affirme Charles-Henri de Coussergues, copropriétaire du vignoble l'Orpailleur, à Dunham. Mais pour l'instant, je ne m'inquiète pas trop. Il ne faut pas oublier que tous les producteurs sont dans la même situation.»
M. de Coussergues, qui produit du vin de glace depuis huit ans, était évidemment bien heureux de voir le temps froid s'emparer de la région, hier (mercredi).
«L'an dernier, j'ai récolté les raisins vers la fin janvier. C'était beaucoup trop tard. Il avait fait froid pendant le temps de Noël et après, on avait connu une période de temps doux. Plus on attend, plus le raisin séchera et plus la récolte sera petite.»
Le vigneron ajoute que la vraie catastrophe climatique a lieu en Ontario, où il fait présentement plus doux qu'au Québec. «Pour eux, c'est vraiment dramatique, compte tenu de l'ampleur de l'industrie du vin de glace.»
À Brigham, le propriétaire du vignoble La Mission abonde dans le même sens au sujet des caprices de Dame Nature.
«Si le temps demeure doux trop longtemps et que les raisins sont au chaud trop longtemps, ils vont pourrir dans les filets. Idéalement, il faudrait que la température se maintienne aux alentours de - 10 degrés Celsius», dit Jean-Christophe Hirsch, qui espère pouvoir récolter ses raisins vers la mi-janvier.
«Aujourd'hui (mercredi), c'est bien comme température. J'ai vu qu'ils annoncent froid pour la fin de semaine. Souhaitons seulement que ça se poursuive.»