Depuis quatre mois, l'entreprise Advitam, de Saint-Ours, fait de la production commerciale de pleurotes, un champignon raffiné.
«Les gens nous connaissent depuis plus longtemps parce que nous avons commencé à faire de la culture artisanale il y a deux ans, pendant que nous adaptions notre bâtiment», explique Marie-Claude Héroux, qui a fondé l'entreprise avec son conjoint Grégoire Dorval.
Pour y arriver, le couple a dû y aller d'essais et d'erreurs. «Il n'y avait pas vraiment d'expertise développée dans le domaine au Québec et les expériences réalisées avaient été plutôt malheureuses», ajoute-t-elle.
Pour le moment, l'entreprise achète ses semences de pleurotes, mais elle aimerait un jour les faire elle-même en laboratoire. Cela ne devrait pas être un très grand défi pour Grégoire, diplômé en biochimie et en microbiologie. Marie-Claude et Grégoire y vont donc étape par étape pour faire croître leur entreprise. «Nous développons aussi nos marchés au fur et à mesure. Lorsque nous arrivons à augmenter notre production, nous nous trouvons d'autres acheteurs.»
Question de ne pas mettre tous leurs oeufs dans le même panier, les clients d'Advitam sont diversifiés: restaurateurs, épiceries fines, grandes surfaces et magasins d'aliments naturels de la région. Éventuellement, l'entreprise a l'intention d'aller livrer ses pleurotes à Montréal.
«On est sept producteurs de pleurotes au Québec, mais nous sommes les plus près de Montréal. Lorsque nous irons, ce sera parce que nous serons capables de produire suffisamment pour pouvoir remplir notre camion», précise Mme Héroux.
Actuellement, l'entreprise produit 40 kg de pleurotes par semaine et son objectif est d'arriver, au cours de la prochaine année, à en faire 200.