La Toscane dans votre assiette

Ah! Le plaisir de déguster un repas convivial dans une trattoria de Toscane avec de bons produits frais, réconfortants et authentiques accompagnés de vin du pays!

Chaque province toscane possède ses propres traditions culinaires aux goûts uniques et délicieux. Les plats régionaux font la part belle à l'huile d'olive italienne extra-vierge, aux légumes frais et à la viande. Les préparations demeurent simples, laissant la vedette aux produits de base locaux de grande qualité. En voici trois d'exception, à adopter illico dans votre cuisine.

L'Huile d'Olive Italienne Extra-Vierge Toscano IGP

L'Huile d'Olive Italienne Extra-Vierge Toscano IGP est l'une des plus réputées et des plus aimées au monde. C'est la seule pouvant se vanter du label Indicazione Geografica Protetta (IGP) ou Indication Géographique Protégée, qui garantit une huile authentique de grande qualité, produite entièrement sur le territoire. L'huile est pressée dans des pressoirs à Arezzo, Florence, Lunigiane, Montalbano et Monte Pisani, et autour de la région toscane. Le sol glaiseux et argileux baigné de soleil de la Toscane se prête tout naturellement à la culture des oliviers. Les variétés d'olives les plus courantes sont Leccino, qui donne une huile raffinée, couleur or, légère et fruitée, et Frantoio, qui procure une huile verte foncée aux reflets dorés, au parfum intense, et où l'on décèle des notes d'herbe et d'artichaut. Peu acide, l'Huile d'Olive Italienne Extra-Vierge Toscano IGP est tout aussi réputée pour ses vertus antioxydantes. En cuisine, c'est l'ingrédient de base pour réaliser les recettes typiquement toscanes. Il suffit d'en arroser bruschettas, salades et légumes, ou encore les viandes rouges et les poissons pour en savourer tous les parfums.

Le Finocchiona IGP

Pour un pique-nique ou un apéro à l'italienne, rien ne bat le Finocchiona IGP, un salami dodu et parfumé au fenouil, typique de la Toscane. Finocchio signifie fenouil, en italien. Le sandwich au Finocchiona IGP, très populaire à Sienne et à Florence, date du Moyen-Âge. On raconte qu'à l'époque, on assaisonnait le salami de poivre noir, mais comme le poivre était cher, on a commencé à le remplacer en partie par des graines de fenouil sauvage. Pour réaliser ce salami, la viande de porc est d'abord hachée finement. On y ajoute du sel, du poivre, de l'ail, des herbes aromatiques et des graines de fenouil sauvage séchées au soleil. Finalement, le salami est séché puis entreposé de quatre à six semaines afin qu'il acquière lentement son goût parfumé et sa texture douce caractéristiques. Un délice en antipasti ou avec une focaccia!

Les Pappardelle

Lors d'un voyage en Toscane, c'est une véritable expérience gourmande de dévorer un plat de pappardelle réconfortantes avec une sauce ragoût robuste de gibier. Car il faut bien le dire : les pappardelle, dérivé de pappare, « dévorer » en italien, porte bien leur nom. Ces pâtes aux oeufs extralarges et rugueuses qui ressemblent aux fettuchinis, représentent en Toscane la forme la plus spectaculaire et la plus conviviale des pâtes. Elles font toujours sensation lorsqu'on les dépose sur la table. Les pappardelle de Toscane sont réalisées patiemment selon des techniques artisanales, avec des ingrédients frais et simples choisis avec soin, y compris la farine de blé dont on réinsère le germe de blé dans la pâte pour lui donner une saveur caractéristique au parfum intense dès la cuisson.

Saveurs de Toscane

Grâce à son climat méditerranéen et à la richesse de son sol, la Toscane offre certains des vins et des aliments les plus renommés au monde. Sa cuisine, rustique et savoureuse, demeure proche de la terre et des produits spécialisés cultivés et fabriqués avec amour par les gens du pays. Pour recréer une expérience typiquement italienne à la maison, rien ne remplace les produits authentiques et artisanaux importés de Toscane. Pour vous assurer de la qualité de vos produits, recherchez l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), aussi appelée DOP, et l'Indication Géographique Protégée (IGP), gage de produits fabriqués dans une région précise par les ou artisans locaux utilisant des méthodes traditionnelles.

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