Prenez place à table avec le meilleur de l'Italie en explorant la tradition du secondo. Après l'antipasto - généralement composé de diverses charcuteries et marinades - et le primo - une entrée chaude faisant la part belle aux pâtes, risottos et autres gnocchis - vient le secondo. Ce service incontournable du repas classique italien, typiquement composé d'un plat de viande, de poisson ou de volaille, s'accompagne d'un contorno, un à-côté à partager, et de vins italiens succulents reconnus pour leurs accords polyvalents. Et pour respecter la tradition à la perfezione : on n'admet aucun féculent - sauf du pain, pour faire trempette!Voici quelques suggestions qui sauront sans doute vous inspirer afin de concocter le parfait festin à l'italienne.
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Saltimbocca alla romana
Ces fines escalopes de veau enrobées de prosciutto et garnies de feuilles de sauge sont un classique de la cuisine italienne. Côté accord, on misera sur un vin aromatique et souple comme le Carpineto Dogajolo, dont les arômes de fruits rouges mûrs, d'épices et de torréfaction évoquent la richesse des paysages toscans.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 4
INGRÉDIENTS
4 escalopes de veau
4 tranches de prosciutto
4 grandes feuilles de sauge
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasses de farine
1 tasse de vin rouge
2 c. à soupe de beurre
PRÉPARATION
À l'aide d'un maillet de cuisine, aplatir les escalopes entre deux feuilles de pellicule de plastique pour qu'elles soient uniformes. Déposer sur une planche.
Ajouter une tranche de prosciutto sur chaque escalope, bien presser, ajouter une grande feuille de sauge et enrouler fermement les escalopes sur elles-mêmes de façon à enfermer le jambon et la sauge. Maintenir en place à l'aide d'un cure-dent.
Dans une grande assiette, verser la farine et en enrober chaque saltimbocca en la remuant pour faire tomber l'excédent.
Chauffer l'huile dans une poêle en fonte à feu mi-élevé. Faire dorer la viande. Égoutter le gras. Déglacer la poêle avec le vin, en frottant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson et donner de la saveur à la sauce.
Après environ 2 minutes, ajouter le bouillon et faire réduire en remuant pendant environ 3 minutes. On peut ajouter 2 c. à soupe de beurre à la sauce pour la rendre encore plus gourmande.
Servir bien chaud.
6 vins parfaits pour recevoir à l'italienne
Un blanc exprimant une bonne vivacité, empreint d'accents d'ananas et de subtils parfums de cire d'abeille.
Un vin exhibant une riche robe rubis, avec un nez assez puissant dégageant des parfums dominants de fruits rouges mûrs et d'épices.
Exhalant des notes fruitées et florales, ce blanc sec manifeste une agréable fraîcheur.
Fontanafredda Raimonda Barbera d'Alba
Ce rouge violacé sec exprime des notes fruitées et florales ainsi que des saveurs de cerise confite, de prune et de fleurs.
Ce vin aux effluves de melon miel, de fruits blancs et de fleurs s'affirme par des saveurs de coing, d'agrumes et de fleurs blanches.
Doté d'un nez délicat s'ouvrant sur des arômes de fruits rouges et d'épices, ce rouge sec exprime une acidité rafraîchissante.
Contorno - quelques inspirations
Il existe autant de contorni qu'il existe de légumes dans le potager. On en cuisinera un ou deux pour accompagner le secondo, et on les présentera dans de grandes assiettes qu'on fera circuler à table d'un convive à l'autre. C'est l'esprit de la famiglia!
Asperges rôties au citron
Arroser les asperges d'huile d'olive et du jus d'un demi-citron dont on aura retiré le zeste. Saler, poivrer, et faire griller 15 minutes à 400 °F. Décorer avec le zeste haché.
Salade de pêches, roquette et mozzarella di bufala
Couper les pêches en quartiers et déchirer le fromage grossièrement, pour un aspect rustique. Garnir de roquette et de fines rondelles d'oignon rouge avant d'arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Salade de fenouil et d'agrumes
Couper les agrumes en suprêmes et les déposer dans un plat avec le fenouil coupé en tranches fines. Arroser d'une vinaigrette composée d'huile d'olive, de vinaigre balsamique blanc, de sel et de poivre. Garnir des fanes hachées du fenouil.
Comment choisir son huile d'olive italienne extra-vierge
L'huile d'olive est un véritable pilier de la culture gastronomique italienne - et le succès de vos recettes sera tributaire de sa qualité. De par la diversité de ses terroirs, l'Italie produit une vaste palette d'huiles d'olive dont le goût et le caractère sont la signature. Comment s'y retrouver au moment de faire un choix?
D'abord, assurez-vous que la région d'origine est indiquée sur l'étiquette. Selon son origine et les fruits utilisés, l'huile sera plus fruitée ou plus relevée.
Choisissez-la bien fraîche en vérifiant sa date de pression : l'huile sera à son meilleur dans les deux années suivant sa pression.
Consommez-la dans les semaines suivant son ouverture et assurez-vous de la conserver au frais, à l'abri de la lumière. Surtout, évitez de la ranger au frigo, où elle figerait.
Vous voilà outillé pour lancer les festivités dans la plus pure tradition italienne. Buon appetito!