La cuisine traditionnelle de cabane à sucre, n'est pas faite pour les délicats du coeur et du foie. Or, même si on ne se l'avoue pas toujours, cette cuisine lourde et fruste, et surtout hypercalorique et sucrée, ne laisse personne indifférent.

C'est la saison, c'est tendance, c'est incontournable. Les érables se sont mis à couler au cours du week-end, apprend-on. Mais pour ceux qui n'ont pas envie de partir en cavale pour la campagne, de se retrouver dans ces cabanes de types Disneyland pour touristes américains ou ceux qui n'ont tout simplement pas envie de ces menus vertigineux, sans parler du choc diabétique, il y a donc La cabane, sur les quais du Vieux-Montréal, installée dans un ancien hangar complètement rénové en verre et en acier et rebaptisée Scena. Une cabane réinventée en somme, jusque dans ses plus intimes recoins.

Car en réalité, Disneyland, c'est ici. La cuisine de cette cabane est moderne et conçue par des chefs de grand calibre, cette année Patrice Demers et Marc-André Jetté du restaurant Les 400 coups, qui n'ont pas la réputation de faire de la tambouille rudimentaire. Leur menu est donc étayé de manière à laisser une impression de douceur dans chacun des plats, sans tapisser les papilles de sucres et de gras. Terrine de gibier, betteraves marinées à l'érable, mousse de foie de volaille - évoquant le foie gras - et gelée d'érable, potage de courge fumée, de la dinde présentée en caquelon et braisée à l'érable sur des haricots coco et des oignons cipollini, des petits pots de crème au chocolat et au caramel salé (un classique de Demers) additionnés d'un peu de sucre d'érable, nous sommes bien loin des oeufs au sirop et des oreilles de crisse!

Le décor aussi est davantage emprunté au cinéma qu'au monde des bûcherons. Les accessoires arrivent tous des studios de design, entre autres les faux arbres et panaches animaliers construits par Brut Design et son remarquable architecte, Nicolas Tardif-Bourdages. Quant aux objets du décor, ils sont sortis de l'imaginaire de plusieurs artistes et concepteurs qui ont repensé l'expérience de façon à séduire un public urbain, raffiné et jeune qui se reconnaît difficilement dans les vieilles fermettes en tôle de nos grands-parents. Même le «violoneux» est branché sur un portable!

Lissé façon XXIe siècle donc, cette cabane à sucre touche plus à la métaphore qu'à la réalité. D'ailleurs, le feu ardent qu'on a construit à l'extérieur de la Scena est faux (interdit pour des raisons évidentes du reste) et la tire qu'on offre à la sortie est faite de cidre de glace et d'érable et enroulée autour des tiges de bois par de jeunes.... Français de France!

QUAND: du 10 mars au 15 avril 2011, du mercredi au samedi à partir de 18h. Ou les dimanches dès 11h30.

OÙ: Scena, pavillon Jacques Cartier sur les quais du Vieux-Port.

COMBIEN: 55$ par personne (enfants 15$) RÉSERVATIONS: 514-444-4383 ou info@lacabane.ca