Ce mois-ci, American Airlines a fait appel aux services des chefs Marcus Samuelsson et Richard Sandoval pour concocter les menus servis aux passagers.
Le plus jeune chef à obtenir trois étoiles de la part du New York Times, Marcus Samuelsson, qui est aussi propriétaire de l'un des établissements préférés de Barack Obama, Red Rooster Harlem, a aidé à concocter le nouveau menu New American Table.
Le cycle de menus, qui change chaque mois, inclura un sandwich à la dinde et au chutney préparé avec un pain artisanal, un chutney de pomme, de canneberge et de gingembre, du blanc de dinde fumé en tranches, des tranches de pommes et de la salade romaine. Marcus Samuelsson a également créé un biscuit de petit-déjeuner surmonté de blanc de dinde fumée, de cheddar fort et de tomates. Le menu de Marcus Samuelsson n'est proposé que sur les vols domestiques (aux États-Unis) de moins de deux heures.
Richard Sandoval est célèbre aux États-Unis pour avoir introduit la cuisine mexicaine moderne à New York, avec son restaurant Maya. Le magazine Bon Appetit l'a également élu «Restaurateur de l'année» pour avoir ouvert plus de 20 établissements à travers le monde, notamment au Mexique, au Qatar et à Dubai.
Les saveurs latines et asiatiques sont au coeur du menu de Richard Sandoval qui sera servi à bord de vols entre les États-Unis, l'Europe, l'Asie et l'Amérique latine en première classe. Certaines spécialités du chef seront proposées, comme le blanc de poulet mariné à la citronnelle avec de la purée de yucca, la salade de chayotte à la sauce aux agrumes, et le flétan à la salsa au maïs et aux truffes accompagné de purée de patates douces.
La démarche d'American Airlines s'inscrit dans une tendance observée depuis plusieurs années. Le chef Charlie Trotter a déjà conçu un menu pour United Airlines, Delta Air Lines s'est attaché les services de Todd English et Air France ceux des chefs étoilés au Michelin Joël Robuchon, Guy Martin et Jacques Le Divellec pour conseiller l'avionneur sur le menu Servair Culinary Studio.
Les nouveaux menus d'American Airlines sont servis depuis début octobre.