L'aliment sous la loupe: beurre de cacao pour cuisson Mycryo

Beurre de cacao pour cuisson Mycryo, 9,99 $ pour 200 g.... (PHOTO OLIVIER PONTBRIAND, LA PRESSE)

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Beurre de cacao pour cuisson Mycryo, 9,99 $ pour 200 g.

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Ce que dit Cacao Barry: «Le Mycryo, pur beurre de cacao pour cuisson 100 % pur et naturel, pour une cuisson délicieusement facile, santé et moins calorique!»

Réalité

Ce joli pot ne contient, en effet, qu'un seul ingrédient: du beurre de cacao en poudre. Est-il moins calorique? Tout dépend de ce qu'on veut dire. Une portion de 10 g de beurre contient 72 calories, contre 80 calories pour la même quantité d'huile végétale et... 90 calories pour le beurre de cacao, note Justine Kerr-Denis, nutritionniste chez Orange Santé. Mais comme une petite quantité de beurre de cacao en poudre suffit pour la cuisson, «on consomme moins de calories en fin de compte», convient-elle.

Mme Kerr-Denis a adopté le Mycryo. «Ce produit est très intéressant pour enrober les aliments lors de la cuisson et ainsi garder leur humidité, indique-t-elle. J'adore l'utiliser pour faire cuire mes champignons et conserver toute la saveur et l'eau à l'intérieur.» Ce beurre de cacao est aussi «idéal pour les cuissons à haute température, précise-t-elle. Une quantité minime suffit pour éviter de faire coller ou brûler les aliments».

Le beurre de cacao n'est pas parfait. Il est composé à 60 % de gras saturés (nuisibles à la santé du coeur) et à 40 % de gras insaturés (favorables). Mieux que le beurre, donc, mais moins santé que l'huile de canola...

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