Une étude danoise publiée dans l'édition de décembre de la revue The American Journal of Clinical Nutrition montre que manger un morceau de fromage serait meilleur pour la santé cardiaque qu'une tartine de beurre.
Cette étude, menée en partenariat avec la Danish Dairy Research Foundation et le Conseil National Laitier Danois, a montré que malgré une forte présence d'acides gras saturés, le fromage n'accroît pas la concentration de «mauvais» cholestérol (LDL), par rapport à un apport équivalent de beurre.
Pour les besoins de l'étude, les chercheurs ont fait suivre à 49 sujets (hommes et femmes) un régime remplaçant une partie de leur apport quotidien en lipides par soit du fromage, soit du beurre.
Au terme de six semaines d'expérience, les participants ayant suivi le régime fromager enregistraient moins de cholestérol LDL et HDL (le «bon» cholestérol) que ceux ayant suivi l'autre régime.
Mais le régime fromager n'a pas non plus augmenté le taux de mauvais cholestérol des sujets, par rapport à leur alimentation habituelle, même si cette dernière enregistrait une présence moindre de graisses et de graisses saturées.
Les chercheurs partent du postulat que le calcium présent dans le fromage entraîne plus d'excrétions de graisses dans les matières fécales.
À noter que les fromages à pâte dure sont souvent plus gras (et plus riches en cholestérol) que ceux à pâte molle et doivent être consommés avec modération.
Mais tous les fromages ne sont pas égaux. Selon l'American Heart Association, les fromages allégés peuvent aider à réduire le cholestérol induit par l'alimentation, ainsi que les graisses saturées et fournir le calcium nécessaire au corps. L'association conseille de privilégier la mozzarella allégée, le parmesan rapé et le fromage blanc allégé ou à zéro pourcent de matières grasses.