La guacamole, fait de purée d'avocats, et les sauces salsa sont de plus en plus fréquemment la cause d'intoxications alimentaires, s'alarment les autorités sanitaires aux Etats-Unis.
Près d'une intoxication alimentaire sur 25 intervenue dans les restaurants entre 1998 et 2008 peut être associée à de la sauce salsa contaminée ou du guacamole, affirment les Centres de contrôle des maladies (CDC).
Cette fréquence représente le double de ce qu'elle était dix ans avant, ajoute les CDC.
«La salsa fraîche et le guacamole, spécialement ceux servis dans les restaurants, peuvent être le véhicule d'importantes infections», a affirmé Magdalena Kendall, qui a collaboré à la recherche.
Ces deux produits «contiennent souvent du coriandre, des tomates et des piments crus coupés en dés et chacun de ces aliments a déjà été impliqué dans des intoxications alimentaires», ajoutent les CDC.
Les intoxications dues au guacamole ou à la sauce salsa ont commencé à apparaître en 1984. Alors que de 1984 à 1997, ces intoxications représentaient 1,5% de toutes les intoxications. Ce chiffre a plus que doublé de 1998 à 2008 pour s'établir à 3,9%.
Mauvaise réfrigération, conservation dans des récipients très larges où une bactérie peut contaminer davantage de quantité figurent parmi les causes de cette recrudescence d'intoxications.
Le guacamole, ingrédient incontournable du plateau-télé aux Etats-Unis, est aussi victime de son succès: il y a encore dix ans, les Américains consommaient par an 225 millions de kilos du fruit aztèque. Ils en consomment le double chaque année depuis deux ans, selon le «Bureau des avocats Hass», organisation de producteurs californiens.