Les amateurs de charcuteries industrielles et de la viande rouge sont plus susceptibles de mettre leur santé en danger que ceux qui en limitent leur consommation quotidienne.
Une consommation quotidienne importante de saucisse, jambon ou de viande rouge industrielle n'est vraiment pas bonne pour la santé, selon une étude européenne. Les personnes qui mangent plus de 40 grammes de ce genre de produits par jour voient leur risque de mortalité décoller par rapport aux personnes qui se limitent à 20 grammes par jour.
Cette étude a été menée auprès de 450 000 participants dans dix pays par l'Institut de médecine préventive et sociale de l'université de Zurich, en collaboration avec des collègues européens.
Le principal problème réside dans les substances cancérogènes comme les nitrosamines que l'on retrouve dans les agents de salage, de fumage et les conservateurs, qui peuvent accroître la mortalité en provoquant des cancers, soulignent les chercheurs. De plus, la viande et la charcuterie industrielles sont souvent riches en cholestérol et graisses saturées, augmentant ainsi les risques de maladies cardiovasculaires.
Mais d'autres facteurs sont aussi à prendre en compte pour comprendre ces résultats. Les gros consommateurs de ce type de produits ont tendance à manger moins de fruits et légumes que la moyenne, boivent et fument plus.
Les chercheurs ont cependant noté qu'une consommation modérée de viandes industrielles n'est pas nocive, surtout qu'elles apportent de la vitamine B et du fer, nécessaires au corps.
Ces résultats sont parus le 7 mars dans la revue BMC Medecine.