La publication Food Technology dresse la liste des produits sans gluten et explique que leur demande explose en 2010, dans son édition de septembre. Si vous êtes allergique au gluten (maladie coeliaque) ou si vous voulez cuisiner un plat sans cet ingrédient, voici comment quelques conseils.
Le gluten se cache dans des aliments que l'on ne soupçonne pas, par exemple les cornichons, certaines charcuteries, la crème fraîche, les chewing-gums, le café instantané ou les hot dogs, selon l'édition de septembre du magazine Extraordinary Health.
Il est aussi possible d'agrémenter son repas sans gluten de verdure et de produits laitiers, car les personnes intolérantes au gluten peuvent développer des carences en nutriments clés (calcium, acide folique, fer, vitamine B).
Par ailleurs, on associe souvent gluten et céréales, mais notez que les aliments suivants sont dépourvus de gluten: l'amarante, la marante (arrow-root), les farines de haricots ou de noix, le sarrasin, le maïs, le millet, le quinoa, les pommes de terre, le riz, le soja, le sorgho, le tapioca et le teff.
Pour voir un liste complète des carences et des aliments à éviter (en anglais):https://www.extraordinaryhealth.com/Portals/11/Extraordinary%20Health/Magazine/201008