ENTRÉE: lait de panais avec brunoise de pomme à l'huile de cari
Pour 2 personnes
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients
1 livre (450 g) de panais épluchés, coupés en fines tranches
> 1/4 d'oignon haché
> 1 litre de lait 3,25%
> 50 g de beurre
> 25 ml d'huile d'olive extravierge
> 1 échalote française ciselée
> 1/8 de botte de ciboulette ciselée
> 1 pomme coupée en brunoise
> 25 ml d'huile de cari (2 cuillères à soupe de cari pour 250 ml d'huile d'olive)
> sel, poivre au goût
Préparation
Dans une casserole, faire blondir l'oignon avec l'huile d'olive quelques minutes, mais sans aucune coloration.
Ajouter le lait et le panais. Faire bouillir environ 15 minutes.
Passer le tout au robot culinaire et au tamis pour avoir une apparence lisse. Remettre sur le feu. Ajouter le beurre et réserver.
Pendant ce temps, mélanger la pomme, l'huile de cari, l'échalote et la ciboulette, et bien assaisonner. Déposer la soupe dans un bol et la moitié de la brunoise sur la soupe et répéter l'opération pour l'autre bol.
PLAT PRINCIPAL: cuisses de canard et haricots coco
Pour 2 personnes
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients
2 cuisses de canard confites
> 2 boîtes de haricots coco égouttés
> 80 g de pancetta tranchée mince
> 150 ml de crème 35%
> 1 échalote française hachée
> 2 gousses d'ail en chemise
> 1 feuille de laurier
> 1/2 botte de persil plat haché grossièrement
> 25 ml d'huile d'olive extravierge
> 25 g de beurre non salé
> Poivre du moulin
Préparation
Dans une poêle, mettre le beurre, l'huile et l'échalote et laisser blondir quelques minutes. Par la suite, ajouter les haricots coco et la crème 35%. Baisser le feu, laisser mijoter environ 10 minutes et réserver.
Pendant ce temps, mettre les tranches de pancetta sur une plaque à pâtisserie dans le four à 400ºF pendant environ 8 à 10 minutes et réserver. En même temps, réchauffer les cuisses de canard environ 12 minutes et quelques minutes à broil pour bien faire rôtir la peau.
Juste avant de servir, ajouter la pancetta et le persil dans les haricots, poivrer et bien mélanger. Déposer le tout dans une grande assiette de service et ajouter les deux cuisses de canard.
DESSERT: pot sucré
Pour 2 personnes
Temps de préparation: 8 minutes
Ingrédients
150 g de biscuits au chocolat émiettés
> 200 g de mascarpone
> 50 ml de miel
> 1/2 casseau de framboises fraîches
> Quelques feuilles de basilic
Préparation
En utilisant des pots de confiture, des verres ou des pots Mason, déposer la moitié des biscuits dans chaque contenant.
Mélanger le mascarpone avec le miel et ajouter par-dessus les biscuits. Dans un bol, déposer les framboises avec le basilic ciselé et écraser le tout à la fourchette. Ajouter sur le mascarpone.