«Je ne suis pas un chef, je cuisine avec le feu. Je suis un pitmaster!», lance John Lattuca, une sommité dans l'art de cuire les viandes sur le feu.
Après avoir cumulé les honneurs dans différents concours de barbecue et remporté le World Brisket Championship en octobre 2012, John Lattuca installe son restaurant, qui porte son nom, dans le Vieux-Montréal.
Le «barbecue joint» fonctionnera de la même façon que ceux du sud des États-Unis: en offrant une quantité limitée de viande chaque jour.
Le resto servira la viande doucement cuite sur le charbon pendant 15 à 20 heures jusqu'à épuisement des stocks. «Mon brisket, dit John, est du même style que celui du Franklin Barbecue, qui fait courir les foules à Austin.»
15, rue de la Commune Ouest, Montréal