Deux restaurants péruviens situés à Lima, Central et Astrid y Gaston, ont été désignés mercredi meilleurs restaurants d'Amérique latine, suivis par le brésilien D.O.M, lors d'une cérémonie dans la capitale péruvienne, alors que s'ouvre vendredi le plus grand salon gastronomique de la région, Mistura.
Central, en première place dans le classement, se distingue par la diversité des ingrédients utilisés, sous l'impulsion du chef Virgilio Martinez, âgé de 37 ans, et sa consécration le place comme la nouvelle référence de la haute cuisine latino-américaine.
Elle confirme aussi la gastronomie péruvienne comme l'une des plus reconnues du continent, avec comme plats les plus célèbres le «ceviche» (poisson cru ou fruits de mer marinés dans du citron), le «tacu-tacu» (mélange de riz et de haricots) ou le «lomo saltado» (boeuf en sauce).
Le classement des 50 meilleurs restaurants d'Amérique latine, initié en 2013, avait couronné l'an dernier Astrid y Gaston, suivi de D.O.M, tandis que Central avait terminé quatrième.
Parmi les dix premiers établissements distingués cette année figurent trois Péruviens, trois Mexicains, deux Brésiliens, un chilien et un argentin.
Gaston Acurio, chef du restaurant Astrid y Gaston, dont des franchises ont été ouvertes dans plusieurs pays, a été désigné meilleur chef de 2014, choisi par ses pairs comme «la force motrice de l'apogée de la cuisine péruvienne».
En version féminine, le meilleur chef de la région a été la Mexicaine Elena Reygadas, du restaurant Rosetta.
Mistura, la plus importante foire gastronomique d'Amérique latine, ouvre ses portes vendredi à Lima, et plus de 500 000 visiteurs sont attendus pendant dix jours.