Ani Meilleur et son conjoint Robert Auger, ex-proprios du bar Le Sainte-Élisabeth, ont fondé Bières et compagnie en 1998. Ce restaurant a osé, parmi les premiers à Montréal, proposer une carte de plus de 100 bières importées combinée à une cuisine à la bière.
«Il y a 15 ans, les gens nous demandaient de la Labatt Bleue», se rappelle avec amusement Ani Meilleur. Au fil des ans, dit-elle, les goûts de la clientèle ont bien changé puisque les gens sont maintenant plus éduqués en matière de houblon. »
Dès le départ, en plus de cuisiner avec la bière, le couple s'était donné comme mission de proposer des accords harmonieux entre nourriture et brassins. Chef autodidacte, Ani Meilleur a imaginé les recettes et les a testées avec son équipe en cuisine afin de les standardiser. Les propositions gourmandes se sont ainsi ajoutées les unes aux autres.
Aujourd'hui, 29 plats à la bière, dont 4 desserts, sont inscrits au menu des restaurants de Montréal et de Terrebonne (ouvert en 2008). Les cinq variétés de moules à la bière ainsi que les hamburgers de bison et de caribou figurent parmi les plats les plus populaires, tout comme la choucroute à la Boréale, reconnue pour son côté plus sucré, ainsi que le fameux filet mignon à la Guinness, coup de coeur de M. Auger.
4350, rue Saint-Denis, Montréal
2285, chemin Gascon, Terrebonne
Cinq autres endroits où manger «à la bière»
Bier Markt
Plusieurs plats cuisinés à la bière sont inscrits à l'ardoise du Bier Markt, nouveau resto-bar consacré aux accords mets et bières situé près du Centre Bell: côtes levées mijotées dans la Leffe brune, fondue au fromage à la lager, bacon confit au porter que l'on trouve dans les flammekueches et la poutine. On peut même y goûter des minisandwichs à la crème glacée avec des fraises qui ont macéré dans une bière fruitée.
1221, boulevard René-Lévesque Ouest, Montréal
lebiermarkt.com
Le Fourquet fourchette
Dans ce bâtiment historique de 1922 sis aux abords du bassin de Chambly, on met en valeur les produits Unibroue utilisés dans les créations culinaires à la bière (qu'on sert aussi en fût ou en bouteille). On peut notamment y déguster un magret de canard sauce au thé des bois et à la Raftman, une ballotine de pintade aux pleurotes et à La Fin du monde et le fameux pouding chômeur à l'érable et à la Maudite.
1887, avenue Bourgogne, Chambly
La voie maltée
D'abord établie dans l'arrondissement de Jonquière au début des années 2000, la microbrasserie La voie maltée a maintenant des établissements du côté de Chicoutimi et de Québec. Depuis 2008, l'accent a également été mis sur la table. Calmars marinés à la Malcommode (une hefeweizen), Birramisu (tiramisu à la bière), saumon mariné au houblon Cascade, pain au moût de bière dans le burger du brasseur; les propositions se révèlent assez originales.
777, boulevard Talbot, Chicoutimi
2509, rue Saint-Dominique, Jonquière
1040, boulevard Pierre-Bertrand Sud, Québec
lavoiemaltee.com
Archibald
Tout a commencé à Lac-Beauport, dans un joli chalet rustique où bières maison (maintenant distribuées en canettes) et plats gourmands étaient à l'honneur. Maintenant, trois établissements (bientôt quatre) offrent la joue de boeuf braisée à la Tite'Kriss (Irish cream ale), le macaroni aux deux cheddars sauce à la Valkyrie (bock) ou la fondue aux quatre fromages et au caramel de Chipie (pale ale américaine).
1021, boulevard du Lac, Lac-Beauport
1240, autoroute Duplessis, Québec
975, boulevard Roméo-Vachon Nord (aéroport Montréal-Trudeau), Montréal
3965, rue Bellefeuille, Trois-Rivières (ouverture prochaine)
Les Brasseurs du temps
Véritable temple de la gastronomie et de la bière à Gatineau, la microbrasserie Les Brasseurs du temps, qui vient de célébrer son cinquième anniversaire, s'efforce de marier nourriture et bière en des accords harmonieux. On y trouve par exemple le brie fondant avec compote de bacon à La Nuit des temps (stout), le fish and chips pané dans L'Allumante (pale ale rousse) et la poutine au porc braisé dans La Framboyante (ale amère aux framboises).
170, rue Montcalm, Gatineau
Photo fournie par Bier Markt
Le Bier Markt