On dit que c'est l'oignon le plus doux. Le potage ci-dessous se mange aussi bien chaud que froid, tel quel avec un croûton ou comme base sous un poisson poêlé.
Ingrédients
- 1 oignon blanc
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym1 feuille de laurier
- 100 ml de vin blanc
- 330 ml d'eau
- Sel et poivre3
- 0 ml de beurre fumé
Préparation
1. Émincer l'oignon et cuire à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive, le thym et le laurier.
2. À mi-cuisson, ajouter le vin blanc et l'eau. Saler, poivrer. Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre.
3. Passer la soupe au mélangeur pour la rendre bien lisse. Émulsionner avec le beurre fumé*.
*Il est facile de préparer un beurre fumé à froid à la maison à l'aide de copeaux de bois que l'on trouve en quincaillerie et d'un barbecue. Faire flamber au chalumeau (torche) une poignée de copeaux dans une assiette en aluminium. Placer sous la grille du barbecue. Couper une brique de beurre froide en 3 sur le long et placer les morceaux directement sur la grille du barbecue. Fermer le couvercle quelques minutes ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fumée. Goûter et répéter l'opération pour un goût plus prononcé.
* Recette de Ségué Lepage, chef du restaurant Le Comptoir charcuteries et vins.