Ingrédients
1/2 tasse de jus de citron vert
2 oignons
6 gousses d'ail pelés
6 branches de thym frais
6 branches de persil frais
1/2 tasse d'huile
1 tasse de jus d'orange sure
1 piment fort
2 branches de céleri
Préparation
Passer tous ces ingrédients au robot culinaire pour faire une marinade, réserver.
Parer 5 lb d'épaule de porc: enlever la couenne, la graisse, les nerfs. Couper en cube environ 4 centimètre sur 2. Mettre la viande dans un chaudron, couvrir d'eau froide, ajouter 3 limes coupés en quartier et porter à ébullition. Rincer à l'eau froide. Mettre la viande dans une rôtissoire avec couvercle, verser la marinade dessus et laisser reposer 2 à 3h.au frigo (24h c'est l'idéal).
Faire cuire au four 350ºC jusqu'à ce que la viande devienne tendre (1h30 à 2h). enlever le jus, remettre au four avec le couvercle à 450ºC tourner de temps en temps jusqu'à ce que tous les morceaux soient colorés, sortir du four et arroser de sauce ti malice.
Sauce ti malice
10 échalotes française émincées
1/2 tasse d'huile
1 tasse de jus d'orange sure.
Préparation
Sauter les échalotes dans l'huile, ajouter le jus d'orange, porter à ébullition et verser sur la viande.
Ce plat est incontournable dans les réceptions haïtiennes. C'est une version allégée: moins de gras, moins de piments forts.
La méthode traditionnelle est de faire cuire la viande dans un pot-au-feu avec les même assaisonnements jusqu'à tendreté et frire les morceaux dans de l'huile.