INGRÉDIENTS

115 g (1/4 lb) de jeunes épinards

1 botte de jeunes feuilles de pissenlit*

(ou de cresson)

2 navets blancs moyens

Vinaigrette au miel de pissenlit (ou miel de trèfle)

PRÉPARATION

1. Laver les salades et les sécher. Réserver.

2. Éplucher les navets et les tailler en fine julienne à l'aide d'une mandoline.

3. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et assaisonner avec la vinaigrette au miel de pissenlit.

4. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Façon Papilles: vous pourriez aussi varier cette salade avec mini-pak-choï, cresson, jaune d'oeuf, rutabaga ou radis noir, eux aussi sur le même mode que le pissenlit.

>>> À LIRE: Les harmonies avec la salade fraîche de pissenlit

VINAIGRETTE AU MIEL DE PISSENLIT

1 jaune d'oeuf

Le jus de 1 citron jaune

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

30 ml (2 c. à soupe) de miel de pissenlit (ou de trèfle)

125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive

60 ml (1/4 tasse) d'eau

Sel

PRÉPARATION

1. Placer les 4 premiers ingrédients dans la tasse d'un mélangeur et, en mixant, verser lentement l'huile et l'eau pour obtenir une texture lisse.

MIEL DE PISSENLIT

750 ml (3 tasses) d'eau

1/2 citron

1/2 orange

1 kg (2 lb) de fleurs de pissenlit*, lavées, sans la partie verte de la queue

1,5 kg (3 lb) de sucre

PRÉPARATION

1. Faire bouillir l'eau et y ajouter le citron et l'orange.

2. Y déposer les fleurs de pissenlit et ramener à ébullition. Éteindre le feu, couvrir et laisser infuser au frigo toute la nuit.

3. Le lendemain, filtrer le liquide en prenant soin de bien presser les fleurs pour récupérer le maximum de liquide.

4. Faire chauffer et ajouter le sucre. Cuire à feu moyen au moins 30 minutes, en remuant de temps en temps.

5. Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de miel sur une assiette froide et observer si la texture se rapproche de celle du miel. Mettre dans un pot Mason. Fermer à chaud et attendre le complet refroidissement avant de réfrigérer.

*Les feuilles et les fleurs de pissenlit doivent être récoltées dans les jardins sans pesticides.

Trois recettes de François Chartier, avec la collaboration de Stéphane Modat, tirées du livre Papilles pour tous! Cuisine aromatique du printemps, publié aux Éditions La Presse.