Ingrédients (quatre personnes)
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
150 g de chocolat au piment d'Espelette
60 ml de crème fraîche (35%)
2 branches de basilic thaïlandais
60 g de beurre
Préparation
Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux, au bain-marie.
Chauffer la crème dans une petite casserole, sans la faire bouillir; ajouter le basilic et retirer du feu.
Monter les blancs d'oeuf en neige.
Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d'oeuf et la crème parfumée (après en avoir retiré le basilic), puis incorporer délicatement aux blancs d'oeufs en neige.
Verser dans quatre coupes à Martini, puis réfrigérer deux heures.
* Le truc de Marcella: quand, au Québec, il fait chaud comme à Ojochal (35 degrés!), monter les blancs d'oeufs en neige relève de l'exploit. Le truc: on garde le bol et les oeufs au réfrigérateur jusqu'à la dernière minute, puis on s'installe dans la pièce la plus froide de la maison (la cave à vin dans le cas de Marcella) pour battre les blancs. À défaut de basilic thaïlandais, on peut utiliser de la menthe ou du basilic traditionnel.