(Donne de 6 à 10 crêpes)
1. Crêpe dessert au blé
INGRÉDIENTS
5/8 t. de farine de blé à pâtisserie
2 oeufs
50 g de sucre
1 c. à café de sel fin
Quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger
1 1/4 t. de lait 2%
20 g de beurre ramolli
2. Crêpe dessert au blé, à la bière et au sarrasin
INGRÉDIENTS
1/2 t. de farine de blé à pâtisserie
50 g de farine de sarrasin
1 oeuf
40 g de sucre
Quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
200 ml de lait 2%
100 ml de bière d'orge et de sarrasin
20 g de beurre salé ramolli
3. Crêpe pour intolérants au gluten, au lactose et pour les végétaliens, version salée
INGRÉDIENTS
1 1/4 t. de farine de sarrasin
1/2 t. de farine de pois chiches
2 c. à café de sel fin
1 c. à soupe d'huile végétale
1 1/2 t. d'eau
4. Crêpe pour intolérants au gluten, au lactose et pour les végétaliens, version sucrée
INGRÉDIENTS
3/4 t. de farine de sarrasin
1/2 t. de farine de riz brun
1/4 t. de farine de quinoa
1 c. à café de sel fin
1 c. à soupe de miel de sarrasin
1 1/2 t. d'eau
5. Crêpe pour intolérants au lactose
INGRÉDIENTS
3/4 t. de farine de sarrasin
1/2 t. de farine de blé à pâtisserie
1 oeuf
2 c. à café de sel fin
1/2 t. de cidre doux
1 t. d'eau
PRÉPARATION
Tout le monde peut faire des crêpes, un plat simple et, selon la garniture, sain et abordable. N'empêche qu'il y a crêpes... et Crêpes. Voici la marche à suivre d'un pro.
Placer les ingrédients secs dans un grand bol. Au fouet ou au malaxeur, ajouter progressivement le liquide pour éviter la formation de grumeaux. La pâte salée sera plus épaisse que la pâte sucrée.
Laisser reposer la pâte de sarrasin au moins 6 heures ou mieux, toute la nuit au réfrigérateur, recouverte d'une pellicule alimentaire. Prévoir deux heures si possible pour les pâtes au blé.
La pâte des crêpes salées peut être additionnée d'un peu d'eau fraîche si elle est trop épaisse avant l'utilisation, mais pas celle des crêpes sucrées, qui deviendraient cassantes à la cuisson.
Cuire les crêpes dans une poêle très chaude. Antiadhésive, c'est bien, mais en fonte, c'est mieux.
«Bioder sa crêpe», comme les Bretons, qui ne mangent jamais une crêpe sans l'avoir badigeonnée de beurre au sel de mer (donc iodé), d'où l'expression.