(Donne de 6 à 10 crêpes)

1. Crêpe dessert au blé

INGRÉDIENTS

5/8 t. de farine de blé à pâtisserie

2 oeufs

50 g de sucre

1 c. à café de sel fin

Quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

1 1/4 t. de lait 2%

20 g de beurre ramolli

2. Crêpe dessert au blé, à la bière  et au sarrasin

INGRÉDIENTS

1/2 t. de farine de blé à pâtisserie

50 g de farine de sarrasin

1 oeuf

40 g de sucre

Quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

200 ml de lait 2%

100 ml de bière d'orge et de sarrasin

20 g de beurre salé ramolli

3. Crêpe pour intolérants au gluten, au lactose et pour les végétaliens, version salée

INGRÉDIENTS

1 1/4 t. de farine de sarrasin

1/2 t. de farine de pois chiches

2 c. à café de sel fin

1 c. à soupe d'huile végétale

1 1/2 t. d'eau

4. Crêpe pour intolérants au gluten,  au lactose et pour les végétaliens, version sucrée

INGRÉDIENTS

3/4 t. de farine de sarrasin

1/2 t. de farine de riz brun

1/4 t. de farine de quinoa

1 c. à café de sel fin

1 c. à soupe de miel de sarrasin

1 1/2 t. d'eau

5. Crêpe pour intolérants au lactose

INGRÉDIENTS

3/4 t. de farine de sarrasin

1/2 t. de farine de blé à pâtisserie

1 oeuf

2 c. à café de sel fin

1/2 t. de cidre doux

1 t. d'eau

PRÉPARATION

Tout le monde peut faire des crêpes, un plat simple et, selon la garniture, sain et abordable. N'empêche qu'il y a crêpes... et Crêpes. Voici la marche à suivre d'un pro.

Placer les ingrédients secs dans un grand bol. Au fouet ou au malaxeur, ajouter progressivement le liquide pour éviter la formation de grumeaux. La pâte salée sera plus épaisse que la pâte sucrée.

Laisser reposer la pâte de sarrasin au moins 6 heures  ou mieux, toute la nuit  au réfrigérateur, recouverte d'une pellicule alimentaire. Prévoir deux heures si possible pour les pâtes au blé.

La pâte des crêpes salées peut être additionnée d'un peu d'eau fraîche si elle est trop épaisse avant l'utilisation, mais pas celle des crêpes sucrées, qui deviendraient cassantes à la cuisson.

Cuire les crêpes dans une poêle très chaude. Antiadhésive,  c'est bien, mais en fonte, c'est mieux.

«Bioder sa crêpe», comme les Bretons, qui ne mangent jamais une crêpe sans l'avoir badigeonnée de beurre au sel de mer (donc iodé),  d'où l'expression.