Recettes présentées par Héléna Loureiro, chef propriétaire du restaurant portugais Portus Calle, à Montréal.
Ingrédients (quatre personnes)1 kg d'épinoches
3 oignons coupés en demi-lune
1 gousse d'ail hachée
1 tasse d'huile d'olive
10 ml de vinaigre
3 c. à soupe de farine
Persil haché
Sel de mer
Jus de citron
1 feuille de laurier
Préparation
1. Commencez par vider et nettoyer les poissons. Par la suite, assaisonnez-les au goût avec le sel de mer et le jus de citron. Essuyez les poissons et enfarinez-les. Puis, faites frire à feu doux dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Réservez dans une assiette.
2. Dans la même huile d'olive, faites revenir les oignons, l'ail, le persil et la feuille de laurier. Aussitôt les oignons dorés, ajoutez le vinaigre et déposez cette sauce sur les poissons.
Astuces > Le chef vous suggère un riz tomaté ou une salade comme accompagnement.