Recettes présentées par Héléna Loureiro, chef propriétaire du restaurant portugais Portus Calle, à Montréal.

Ingrédients (quatre personnes)

125 g de chouriço ordinaire coupé en rondelles

125 g de chouriço noir coupé en rondelles

4 oeufs

500 g de pois chiches

2 oignons coupés en deux et 1 haché

3 tomates mûres coupées en dés

150 g de pain de blé tranché

5 c. à soupe d'huile olive

1 feuille de laurier

Persil haché

Sel et poivre

Sauce piri-piri

Préparation

1. Attention! Laisser tremper les pois chiches secs dans de l'eau, 24h à l'avance.

2. Dans de l'eau salée, cuire à feu moyen les pois chiches réhydratés, les deux oignons coupés en deux et 2 c. à soupe d'huile d'olive pendant 45 minutes.

3. Faites revenir à feu moyen dans 3 c. à soupe d'huile d'olive l'oignon haché et le persil jusqu'à coloration des oignons. Ajoutez les chouriços et les tomates. Incorporez les pois chiches et un peu d'eau de la cuisson. Assaisonnez au goût avec sel, poivre et piri-piri. Laissez réduire quelques minutes.

4. Ajoutez délicatement les oeufs entiers, un à la fois, dans le ragoût. Laissez pocher chaque oeuf 2 minutes et retirez-les un à un sans les casser. Mettez de côté.

5. Faites griller le pain et déposez les tranches dans l'assiette de service avant de verser le ragoût par-dessus. Déposer les oeufs pochés sur la préparation.

6. Servir immédiatement.