En vedette: le canevas de S'Arto

S'Arto Chartier Otis est le chef du nouveau... (PHOTO OLIVIER JEAN, LA PRESSE)

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S'Arto Chartier Otis est le chef du nouveau restaurant Hvor.

PHOTO OLIVIER JEAN, LA PRESSE

Quelques minutes passées en compagnie S'Arto Chartier Otis et une évidence s'impose : en plus d'être talentueux, le jeune cuisinier (Balnéa, Soubois) possède un esprit créatif bouillonnant. On ne s'ennuiera donc pas à la nouvelle table du Hvor (un mot danois qui signifie « où »), où - justement - il a été recruté comme chef. Si l'endroit affiche un design épuré, l'assiette devient la toile où le chef posera ses couleurs. « J'aime beaucoup l'idée de redonner de la noblesse aux légumes, de polir et jouer avec les textures d'un légume dit "banal" comme la betterave pour le rendre poétique. Les légumes seront ma peinture ! », énonce celui qui se dit inspiré par la simplicité à la japonaise. Ainsi, seul un menu dégustation est à l'ordre du jour (en version 3, 5 services ou encore végétarienne), alors qu'une terrasse accueille un grand potager qui verdoiera au cours de l'été. Sur cette dernière, une seule grande table « du chef » qui offrira à terme une expérience gourmande qui sera sans doute unique !

1414, rue Notre-Dame Ouest, Montréal




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