«Fallait que je trouve quelque chose à faire. C'est tellement beau dans notre coin à ce temps-là de l'année», lance Martin Picard, le chef du Pied de cochon, au bout du fil, en parlant de son nouveau bout de campagne, près de Saint-Eustache, où il a installé sa Cabane à sucre.
Picard, qui termine sur les chapeaux de roue un temps des sucres occupé, a décidé d'ouvrir sa succursale du Pied à Saint-Benoît de Mirabel en automne. Du 1er septembre jusqu'au 15 octobre, il compte transformer ce lieu voué à l'érable en temple saisonnier de la pomme. Cidre de glace, pommes sucrées, pommes salées, viandes, desserts. Le menu n'est pas encore fixé et Picard ne sait pas encore si la pâtissière Gabrielle Rivard-Hiller, que l'on peut remercier pour toutes les nouvelles créations sucrées à l'érable de la Cabane, pourra prendre congé de son emploi régulier au Toqué! à l'automne pour décliner le fruit. Mais il nous assure que même si on parle pomme il y aura de la viande, des légumes - peut-être quelques courges - et la formule s'articulera comme à la Cabane à sucre: un prix (50$), un menu. De grosses quantités dont on n'hésite pas à rapporter le trop-plein à la maison.
«Le projet, si ça marche, serait peut-être même de continuer jusqu'au 31 octobre et de terminer le tout avec un gros party d'Halloween», ajoute Picard, qui aimerait alors, à la mi-octobre, faire une transition d'ingrédients vedette des pommes aux citrouilles.
Le restaurant sera ouvert les weekends, le midi et soir, et le vendredi soir. On réserve par courriel seulement à : reservations@cabaneasucreaupieddecochon.com.