Le chef Alexandre Gauthier, 32 ans, du restaurant «La Grenouillère» dans le Pas-de-Calais, déjà distingué en 2010 comme «créateur de l'année», a retrouvé dimanche ce titre attribué par le Carnet Omnivore de la jeune cuisine, qui tient son festival à Paris.

> Sur le web: le site de omnivore.fr

> Sur le web: le site de La Grenouillère

«Comment ne pas le remettre à l'honneur, après la prise de risque exceptionnelle» du chef installé à La Madelaine-sous-Montreuil, qui a agrandi et complètement réinventé son auberge à l'image de sa cuisine aux saveurs un peu brutes et singulières, explique le responsable d'Omnivore, Luc Dubanchet.

«Pour nous, c'est à l'évidence un des très grands en France», ajoute-t-il.

Le Carnet 2012, qui a sélectionné près de 140 tables «100% jeune cuisine», distingue aussi comme «révélation de l'année» Guillaume Foucault, 30 ans, qui a travaillé chez les étoilés parisiens Alain Senderens et Pascal Barbot avant de s'intaller à Uzès (Gard) à «L'Artémise».

Pierre Giannetti, du «Grain de sel» à Marseille, est la «nouveauté» 2012. Omnivore aime cette cuisine «sans prétention» et ultra-fraîche, comme son chef «drôle, intelligent et au parcours atypique» puisqu'il a travaillé dans l'électronique avant de passer aux fourneaux.

Parmi les autres prix, Omnivore distingue notamment la vivacité de Mathieu Viannay, chef deux étoiles de La Mère Brazier à Lyon, pour sa «technique et rigueur millimétrées, qui laisse l'émotion intacte».

Le Carnet ne compte désormais que des adresses françaises. Quelque 200 tables internationales trouveront place dans un Carnet World distinct, en anglais, qui sera publié en janvier.

Depuis son lancement en 2005, le Carnet reste fidèle à son principe «ni notes, ni classement», préférant privilégier un long commentaire et une photo pour chacune des tables retenues, une sélection «volontairement restreinte» et assumée comme «clairement subjective».

Omnivore, qui organisait depuis sept ans un festival annuel de démonstrations culinaires et de rencontres à Deauville (Calvados), s'est installé à Paris, à la Mutualité. Mais l'entreprise s'est surtout développée à l'international avec 12 festivals dans autant de villes, dont Moscou, Shanghai, Bruxelles ou San Francisco, réparties sur l'année.