On savait que la cuisine péruvienne avait la cote. Mais on ne savait pas qu'elle brillait jusque dans ses desserts.

Passez faire un tour aux Délices de Tito, vous allez comprendre. Ouverte à Pierrefonds depuis seulement deux mois, cette petite crèmerie se spécialise dans la cremolada, une sorte de sorbet typiquement péruvien fait à base de fruits.

Rien de spécial, à première vue. Sauf que voilà certains de ces fruits sont assez rares, voire introuvables ici qu'on pense au tamarin, à la guanabana (corossol) et surtout au lucuma, dont l'arbre ne pousse que dans les Andes péruviennes.

Dans le genre dépaysant, le résultat est difficile à battre. Ces nouvelles «saveurs» ne ressemblent à rien de connu. Avec son goût proche du caramel, la cremolada au lucuma nous a semblé particulièrement exotique. Pour les Péruviens, par contre, c'est un classique. «Quand les gens de mon pays viennent ici, ils n'en reviennent pas, lance le propriétaire Moises Barragan, alias Tito. Ils retrouvent le goût de leur enfance.»

Tito ajoute que son produit est «100% natural». Ses fruits sont importés congelés du Pérou, puis mélangés avec de l'eau et du sucre. C'est tout? «C'est tout, répond-il fièrement. Je n'ajoute aucun arôme artificiel, aucun agent de conservation. Rien de chimique. C'est plus de travail, mais mon produit est de qualité.»

Comme si ce n'était pas suffisant, ses ingrédients ont aussi des propriétés reconnues. Moises insiste sur les vertus énergisantes du lucuma et souligne que sa chirimoya (crème anglaise) est un «antioxydant et un antidépresseur «très puissant». Sans doute faudrait-il ingurgiter plus d'une cremolada pour en ressentir les bénéfices, mais chose certaine, on est loin de la bonne vieille crème glacée molle du Dairy Queen

Étrange de voir un commerce aussi atypique ouvrir sur le boulevard Pierrefonds. Complètement en dehors du radar, Aux délices de Tito aurait sûrement de plus grandes chances de succès sur le Plateau ou près du marché Jean-Talon. Mais Moises voulait ouvrir sa crèmerie dans l'Ouest-de-l'Île, pas trop loin de chez lui d'autant plus que la communauté latino y est assez importante.

De futures franchises

De toute façon, l'artisan-homme d'affaires n'a pas l'intention de se cantonner à Pierrefonds. Il a déjà commencé à vendre ses glaces santé à un resto péruvien du centre-ville (Le coin Urbain, au 1565, Villeray) et envisage d'ouvrir des franchises et de distribuer ses produits dans les supermarchés. «J'ai la machinerie qu'il faut pour produire 400 litres par jour» dit-il. Pour ce qui est de survivre toute l'année, Tito a aussi son plan il va vendre des empanadas pendant l'hiver.

Ah oui, si vous prenez une cremolada, faites comme les Péruviens la chose se déguste dans une coupe et non un cornet. Plus liquide que le sorbet ordinaire, on la boit comme un jus une fois qu'elle a fondu. Santé!

Aux délices de Tito 15702, boul. Pierrefonds,  514-675-3500