Encore un débat sur la nature (et la culture) de l'authenticité, provoqué par la visite dans un petit resto du quartier Hochelaga-Maisonneuve, le Tex-Mex.

La reproduction fidèle, absolue, équitable même, d'une culture au milieu d'une autre est impossible. Chaque contact produit un nouvel aboutissement, une nouvelle fusion. C'est le cas en cuisine plus qu'en tout autre aspect de la culture, il me semble.

Dans le cas de la cuisine mexicaine, elle-même née de la fusion de plusieurs autres, il s'agit plutôt d'un continuum que d'une rupture. On échange les produits et les méthodes de préparation et on réinvente la cuisine à petites touches, chaque fois.

C'est ce qu'on fait au Tex-Mex, petit troquet d'allure un peu hippie, un peu café des artistes (on y écrirait de la poésie), divisé en deux salles par une cuisine ouverte où l'on ne se cache pas pour réchauffer des trucs au micro-ondes. On y interprète, selon ce que l'on trouve, selon le goût des clients, ce que l'on croit être la cuisine mexicaine authentique. Enchiladas, tacos, guacamole, sopa de tortilla (délicieuse, avec un bouillon savoureux relevé de coriandre), chili con carne et burritos - qui sont davantage texans que mexicains à l'origine et qui deviennent peu à peu autre chose, des tacos montréalais, en somme. Pas mauvais du tout, mais plus vraiment mexicain.

Si on ne veut pas s'engager dans l'inconnu, il y a toujours les hamburgers, club-sandwichs, « submarino » (sic) et wraps. On a préféré s'en tenir à des quesadillas de poulet, faites de tortillas de farine de blé, farcies de poulet émietté, sans sauce ni condiments, avec tout juste un peu de salade et une platée de riz sauté. Tout est bon, vraiment. Mais tout sonne un peu faux, comme d'un degré. Au moins, l'ambiance « vrai troquet de quartier » est suffisante en elle-même pour qu'on y revienne. Et c'est précieux, une qualité comme celle-là!

Tex-Mex

2212, rue Saint-Germain

514-598-1234

On y retourne? Malgré tout, oui, quand on a envie d'une bière blonde avec de la lime, de nachos et de guacamole, vite fait, correctement fait. Pour dîner en famille, on ira ailleurs.

+ + + Sympa, comme une parenthèse dans le monde des restos chic. On aime le côté déjanté, brouillon.

- - - Cuisine un peu fade. Et il n'y a pas de salsa sur la table pour requinquer tout ça.