Paella aux fruits de mer

Paella aux fruits de mer... (Photo Bernard Brault, La Presse)

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Paella aux fruits de mer

Photo Bernard Brault, La Presse

Pour quatre personnes

Ingrédients

- 220 g de riz à paella, «bomba» ou «senia». On en trouve dans les épiceries fines. Si on n'a pas accès à ce type de riz, on peut utiliser du riz à risotto, mais il faudra le rincer abondamment et longuement pour lui enlever tout son amidon.

- 1,3 L de fumet de poisson. C'est une partie cruciale du plat, qui donne le ton. Il faut qu'il soit savoureux.

- 4 ou 5 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 c. à thé de pimentòn, du paprika fumé

- 1/2 c. à thé de safran

- Lotte en cubes, calmars nettoyés en tranches, crevettes... En tout: environ 600 g de fruits de mer et de poisson. On peut aussi ajouter du homard cuit sur le plat quand il est prêt.

- Sel et poivre

Préparation

1. Faire chauffer le bouillon. S'assurer qu'il est bien salé et poivré au goût.

2. Faire chauffer l'huile dans la poêle à feu vif, mais attention de ne pas la faire brûler. Il est important que le plat soit bien à l'horizontale et que la chaleur soit répartie le plus également possible sous toute la surface (important si on fait la paella sur un barbecue).

3. Faire revenir le safran et le pimentòn dans l'huile.

4. Faire dorer les fruits de mer et le poisson dans l'huile pendant une minute. (Si on met du homard, on le fait bouillir séparément dans sa carapace et on l'ajoutera, réchauffé, sur le riz au moment de manger seulement.)

5. Verser le riz dans la poêle et l'enrober avec l'huile parfumée.

6. Verser le bouillon chaud dans la poêle. Bien mélanger.

7. Répartir les fruits de mer afin qu'il y en ait également sur toute la surface. Quand ce sera le temps de manger, directement dans le plat, il faut que les convives aient chacun leur part, leur zone dans le plat, avec des quantités égales de fruits de mer et de poisson.

8. Laisser cuire 18 minutes sans toucher à rien. Il est normal que le riz colle un peu. On aime le croquant. S'il manque vraiment de liquide, on peut ajouter un peu d'eau bouillante.

9. Laisser reposer le plat 5 minutes quand il est prêt avant de le servir, pour faire «relaxer» le riz.

On apporte le plat au milieu de la table et on mange directement dans le plat, à la cuillère, chaque convive ayant sa « zone ».




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