Marinades passe-partout

Poulet, porc, boeuf et même poisson: nous avons demandé à Patrick Loyau, patron de la Boucherie du marché au marché Jean-Talon, de nous donner deux recettes de marinades qui peuvent être utilisées avec tous les types de viande.

Marinade asiatique

pour 4 à 6 personnes

- 125 ml de sauce hoisin

- 250 ml de sauce aux huîtres

- 200 g de gingembre frais râpé

- 250 ml de miel

- 2 bouquets de coriandre fraîche ciselée

- Graines de sésame au goût, rôties dans l'huile de sésame

Marinade à l'orange

pour 4 à 6 personnes

- 250 ml de marmelade d'orange

- 100 ml de cognac

- 2 c. à soupe de sauce soya

- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

- 1 c. à thé de fécule de maïs

Dans les deux cas, mélanger tous les ingrédients avec la viande et laisser mariner pendant une heure. Pour du poisson: badigeonner seulement, et laisser reposer pendant une heure. La marinade qui n'est pas utilisée peut se conserver au frigo pendant quelques jours si elle n'a pas été en contact avec la viande.