Rôti de poitrine de dindon et pommes de terre

Rôti de poitrine de dindon et pommes de terre, avec... (Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse)

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Rôti de poitrine de dindon et pommes de terre, avec de petits pains de maïs au vieux cheddar

Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse

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Danny St Pierre est l'homme des solutions culinaires. Vous avez envie de servir de la dinde à Noël, dans votre petit appartement en ville, mais la parenté est trop nombreuse pour la table pliante IKEA? Optez pour la version buffet! Les recettes suivantes nourriront une douzaine de personnes et peuvent facilement être doublées.

Ingrédients

1 poitrine de dindon désossée et sans la peau

Beurre en quantité suffisante + 60 ml (4 c. à soupe) pour les pommes

20 pommes de terre grelot blanchies

4 pommes Cortland taillées en deux, le coeur vidé

2 branches de thym effeuillées

60 ml de chapelure panko

3 ou 4 oignons verts

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Faire fondre un peu de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Y saisir la poitrine bien assaisonnée de sel et de poivre, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur les deux faces.

3. Déposer dans une lèchefrite, avec les pommes de terre et les pommes. Garnir les pommes de beurre et de thym, dans la cavité, et couvrir de panko.

4. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la poitrine de dinde atteigne 60 °C.

5. Laisser reposer la viande de 5 à 10 minutes avant de trancher.

6. Dresser sur la même plaque et garnir d'oignons verts finement émincés.




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