Dans son livre Simplicité culinaire, Martin Juneau décline 30 aliments en 100 recettes. Il propose ainsi trois ou quatre recettes pour apprêter un même aliment. Nous vous présentons sa caille en trois façons, de la plus simple à la plus élaborée.
PRÉPARATION: 20 minutes
CUISSON: 5 minutes
REPOS: 1 heure
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
2 grosses carottes, râpées
100 g (2/3 de tasse) de raisins secs
100 ml (2/5 de tasse) de miel
25 ml (5 c. à thé) d'huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
1 oeuf
100 ml (2/5 de tasse) de lait
12 suprêmes de caille sans manchon (aile), avec ou sans peau
100 ml (2/5 de tasse) de farine
100 ml (2/5 de tasse) de chapelure
Piment broyé
PRÉPARATION
1. Carottes râpées aux raisins secs. Mélanger les carottes, les raisins, 25 ml (5 c. à thé) de miel, l'huile et le vinaigre. Assaisonner. Laisser macérer au moins 1 heure au frigo, en brassant de temps à autre. L'effet du sel et du vinaigre cuira la carotte, qui relâchera un peu d'eau et fera ainsi ramollir les raisins.
2. Battre l'oeuf dans le lait.
3. Paner les suprêmes de caille à l'anglaise : les passer dans la farine, puis dans l'oeuf battu avec le lait, et finalement dans la chapelure.
4. Frire les suprêmes de caille à 190 °C (375 °F) environ 5 minutes.
5. Pendant ce temps, chauffer le reste du miel dans une casserole pour le rendre plus liquide. Bien pimenter le miel, puis le verser dans un cul-de-poule.
6. Lorsque les suprêmes sont cuits, les éponger avec du papier absorbant. Bien laquer les croquettes de miel pimenté avec un pinceau et les servir encore brûlantes. Déposer un peu de carottes râpées sur chaque croquette.