Kebabs marinés à la grenade (torshe kebab)

Kebabs marinés à la grenade (torshe kebab)... (photo fournie par Artisan Books)

Agrandir

Kebabs marinés à la grenade (torshe kebab)

photo fournie par Artisan Books

Partage

Partager par courriel
Taille de police
Imprimer la page

Recette tirée du livre Taste of Persia, de Naomi Duguid

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

Marinade

1 tasse de noix de Grenoble entières ou en morceaux

1/2 tasse de mélasse de grenade

1 c. à thé de sel de mer

2 gousses d'ail écrasées ou émincées

2 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'olive

1/2 tasse de persil plat haché (facultatif)

2 lb d'agneau désossé, d'épaule de chèvre ou de boeuf, coupé en cubes de 1 po

Sucre (facultatif)

Estragon frais (facultatif)

Accompagnements

Assiette d'herbes fraîches: oignons verts, menthe, estragon, basilic

Riz cuit

Tatse of Persia, de Naomi Duguid... (photo fournie par Artisan Books) - image 2.0

Agrandir

Tatse of Persia, de Naomi Duguid

photo fournie par Artisan Books

PRÉPARATION

1. Pour faire la marinade, pulser les noix au robot culinaire pour les hacher jusqu'à ce qu'elles aient la taille de petits raisins secs. Ajouter les 5 ingrédients suivants dans la liste. Verser dans un grand bol.

2. Ajouter la viande à la marinade et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner pendant au moins 1 h. Réfrigérer si cette étape dure plus de 2 heures.

3. Ramener la viande à température ambiante avant de la faire griller.

4. Préchauffer le gril ou allumer le four à broil.

5. Avec un pinceau, «nettoyer» la viande de sa marinade. Conserver néanmoins la sauce. Embrocher les cubes sur des brochettes de métal de manière à ce que la viande se touche à peine. Elle cuira plus uniformément de cette manière. Sur le gril, il faudra de 7 à 12 minutes de cuisson, selon la température du feu et la cuisson désirée.

6. À broil, on place la grille à environ 5 po de l'élément du haut. Déposer la viande sur une plaque à biscuits huilée ou chemisée de papier parchemin. Cuire pendant 8 à 10 minutes en retournant les brochettes une fois à mi-cuisson.

7. Tandis que la viande cuit, verser la marinade dans une petite casserole, ajouter environ 1/2 tasse d'eau et amener à ébullition à feu moyen. Cuire pendant quelques minutes, en brassant de temps en temps. Goûter et saler au besoin. Si la sauce est trop acide, ajouter une cuillère à thé de sucre ou au goût. On peut ajouter des feuilles d'estragon juste avant de verser dans un petit bol de service.

8. Servir les brochettes avec du riz, des herbes fraîches et la sauce pour le riz.

Partager

À découvrir sur LaPresse.ca

publicité

publicité

Les plus populaires : Vivre

Tous les plus populaires de la section Vivre
sur Lapresse.ca
»

publicité

Autres contenus populaires

publicité

image title
Fermer