Ce saumon sera «idéal» s'il est servi froid avec une mayonnaise, mais Stéphane Modat précise dans son livre qu'on peut aussi le servir chaud accompagné d'un riz brun aux champignons.
Donne 4 portions
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
INGRÉDIENTS
125 ml (1/2 tasse) de cidre de pomme
50 g (1/4 de tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de merisier
15 ml (1 c. à soupe) de poivre concassé
680 g (1 1/2 lb) de filet de saumon
15 ml (1 c. à soupe) d'huile olive
Sel
PRÉPARATION
Préchauffer le barbecue à puissance maximale.
Dans une casserole, mettre le cidre et le sucre et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Ajouter le sirop de merisier et le poivre et mélanger. Réserver. Badigeonner le filet de saumon d'huile d'olive et assaisonner avec le sel.
Cuire le saumon sur le barbecue côté chair environ 5 minutes. Retourner le filet et le badigeonner avec la laque de merisier.
Éteindre le barbecue, fermer le couvercle et poursuivre la cuisson du poisson pendant 10 minutes.
Badigeonner une dernière fois avant de servir.