Saumon grillé glacé au sirop de merisier

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Saumon grillé glacé au sirop de merisier

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Ce saumon sera «idéal» s'il est servi froid avec une mayonnaise, mais Stéphane Modat précise dans son livre qu'on peut aussi le servir chaud accompagné d'un riz brun aux champignons.

Donne 4 portions

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 minutes

INGRÉDIENTS

125 ml (1/2 tasse) de cidre de pomme

50 g (1/4 de tasse) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) de sirop de merisier

15 ml (1 c. à soupe) de poivre concassé

680 g (1 1/2 lb) de filet de saumon

15 ml (1 c. à soupe) d'huile olive

Sel

PRÉPARATION

Préchauffer le barbecue à puissance maximale.

Dans une casserole, mettre le cidre et le sucre et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

Ajouter le sirop de merisier et le poivre et mélanger. Réserver. Badigeonner le filet de saumon d'huile d'olive et assaisonner avec le sel.

Cuire le saumon sur le barbecue côté chair environ 5 minutes. Retourner le filet et le badigeonner avec la laque de merisier.

Éteindre le barbecue, fermer le couvercle et poursuivre la cuisson du poisson pendant 10 minutes.

Badigeonner une dernière fois avant de servir.

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