Curry de barbue de rivière au maïs et au basilic

Curry de barbue de rivière au maïs et... (PHOTO ROBERT SKINNER, LA PRESSE)

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Curry de barbue de rivière au maïs et au basilic

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Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

700 g de barbue de rivière, en gros cubes

3 c. à soupe d'huile de canola

1 tasse de grains de maïs frais ou congelés

1 oignon haché

5 gousses d'ail haché

4 tasses de tomates coupées en dés

3 c. à soupe de gingembre moulu

3 c. à soupe de cardamome moulue

2 c. à soupe de graines de moutarde

1 c. à soupe de cumin moulu

1 c. à soupe de graines de fenouil moulues

3 c. à soupe de miel

400 ml de lait de coco

Basilic frais

Coriandre fraîche

3 limes (zeste et jus)

1/4 de tasse de graines de citrouille décortiquées

Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et y cuire toutes les épices pendant 2 minutes.

2. Ajouter le maïs, l'oignon et l'ail et laisser sauter pendant 5 minutes, tout en brassant de temps en temps.

3. Ajouter la tomate et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

4. Ajouter le lait de coco et le miel ainsi que les zestes de lime et laisser mijoter pendant 10 minutes.

5. Ajouter alors la barbue de rivière et réduire le feu à minimum. Laisser cuire pendant 5 minutes. Finir avec le jus de lime et garnir généreusement de basilic, de coriandre et de graines de citrouille.

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