4 portions

Préparation: 15 minutes

Cuisson: environ 60 minutes

INGRÉDIENTS

1 rôti ou un carré de porc de 720 g (1 lb 9 oz)

30 g (2 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

60 ml (4 c. à soupe) de moutarde forte

250 ml (1 tasse) de vin blanc

250 ml (1 tasse) de fond de veau

60 g (1/2 tasse) de canneberges séchées

sel et poivre

PRÉPARATION

Dans une cocotte, faire colorer le rôti de porc dans le beurre et l'huile. Saler, poivrer et napper de moutarde forte. Cuire au four à 375 °F (190 °C), 45 minutes. À la fin de la cuisson, retirer le rôti et le réserver au chaud.

Déglacer la cocotte au vin blanc. Verser ensuite le fond de veau et ajouter les canneberges. Laisser mijoter 5 minutes.

Trancher le rôti, le dresser dans les assiettes de service et napper de sauce aux canneberges.

Servir avec une purée de carottes et un gratin de pommes de terre.

> Recette tirée du Grand Soulard de la cuisine, éd. La Presse.