Une soupe pour recevoir

L'inspiration de cette soupe vient d'un voyage à Londres, l'année dernière, explique Josée di Stasio. «Je suis allée dans des restaurants où l'on présentait d'abord le plat principal, que ce soit le poisson ou autre chose, et le bouillon était ajouté après.» C'est exactement comme ça qu'on sert cette soupe-repas, parfaite pour recevoir, même un jour de semaine: «On peut faire le bouillon la veille ou le matin même, et le soir, il ne reste qu'à glisser la plaque au four avec le saumon et les légumes. Pour recevoir, c'est du bonbon.»

Bouillon de lait de coco, saumon et chou-fleur rôti

Recettes tirées d'À la soupe, de Josée di Stasio

Poue 4 soupes-repas

Ingrédients

- 1 litre (4 tasses) de petits bouquets de chou-fleur ou de romanesco

- 4 c. à soupe et plus d'huile d'olive

- 2 c. à thé de curcuma ou de cari de Madras

- 4 filets de saumon de 120 g (4 oz), sans la peau, en morceaux

- 1 litre (4 tasses) de bouillon de lait de coco (voir recette plus bas) *

- 500 ml (2 tasses) de riz brun, de nouilles soba ou de riz cuits

- Sel et poivre du moulin

Garnitures, au choix

- Coriandre ciselée

- Quartiers de lime

Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C (425°F).

2. Dans un bol, mélanger le chou-fleur, 4 c. à soupe d'huile et le curcuma. Saler.

3. Transférer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur prenne une belle coloration.

4. Retourner le chou-fleur, ajouter le saumon, arroser d'un filet d'huile, saler et poivrer. Enfourner de nouveau 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

5. Pendant ce temps, réchauffer doucement le bouillon de lait de coco, sans le laisser bouillir.

6. Réchauffer le riz séparément.

Au service

Réchauffer 4 assiettes creuses. Couvrir le fond des assiettes de riz ou de nouilles, disposer les morceaux de saumon et le chou-fleur rôti. Verser le bouillon chaud. Servir avec une des garnitures.

* Recette du bouillon de lait de coco

Donne 1,5 litre (6 tasses)

Ingrédients

- 2 boîtes de 400 ml (14 oz) de lait de coco bio (entier)

- tiges de citronnelle

- 60 ml (1/4 de tasse) de gingembre haché

- 2 gousses d'ail haché

- 4 c. à thé de pâte de cari douce

- 4 c. à thé de sauce au poisson

- 4 c. à thé de sucre ou de cassonade

- 1 c. à thé de sel

Préparation

1. Dans une grande casserole, verser le lait de coco et mélanger avec une quantité équivalente d'eau.

2. Retirer 2 cm (3/4 de po) à la base des tiges de citronnelle ainsi que le tiers de l'extrémité. Enlever de la tige restante les deux premières écorces extérieures. Couper en deux à la verticale. À l'aide d'un maillet ou du dessous d'une poêle, écraser pour briser les fibres afin d'en faire ressortir la saveur. Mettre dans la casserole.

3. Ajouter le reste des ingrédients et amener tout juste sous le point d'ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement de 15 à 20 minutes. Filtrer le bouillon.

Note: Le bouillon se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.